2018年4月1日 星期日

南埔社區阿公阿嬤包餛飩-初體驗

3/21隨同社群到南部參訪,當來到虱目魚主題館,外觀雖有別於一般建築,但對這主題館沒有概念,所以沒有引起我很大的興致。一進屋內,挑高大空間、自然採光,很特別的建築及裝飾吸引了我頻頻仰頭上望搜尋。老闆娘很專業的導覽著,也用力的推薦著產品,難以想像虱目魚居然可以製作成那麼多的產品,令人大開眼界、目不暇給,看到"虱目魚混沌",聯想到上週日自主學習正好學了餛飩製作,心中有了小小的靈感-買虱目魚罐頭回家帶高齡者包餛飩,用虱目魚罐頭當肉餡包餛飩,不知結果會是如何??


3/29下午終於要來實踐了
材料:
餛飩皮2
意麵 4
虱目魚罐頭3
香油 少許
黑胡椒粉  少許
醬油  少許
芹菜 隨喜
  隨喜


煮吃是長輩們最熟悉的強項,阿公阿嬤們熱絡參與,我拿相機要拍照,大叔公笑說:「都好了,您才要拍。」咚咚咚才一轉眼耶,真的是人多好辦事,手腳俐落真功夫。
包餛飩囉~~,長輩們多數人包過水餃,沒有人包過餛飩,動手體驗大家最喜歡了,帶著學習與好奇的心,很有秩序的坐好,很專注地看著惠瑛老師示範與解說,互相請教學習,就這樣,大家都學會包餛飩了。
如何爆香、煮麵加上餛飩到成為香噴噴的餛飩麵,完全由長輩們掌廚做主。經過一翻手指運動後,餛飩麵要登場了;至於用虱目魚罐頭當肉餡包餛飩,煮出來的餛飩麵會是什麼滋味?好吃嗎?評價不一,雖多數人說好吃,但因是罐頭的有番茄的酸味,有人不喜歡,或許是習慣豬肉的吧(下次來包豬肉的)。


流程、時間掌握得相當好,動手動腦又溫飽,快樂學習活到老,長輩們滿足之情掛臉上,歡喜提起書包回家去,幸福啊!


2018年3月28日 星期三

參訪統一企業食品安全中心


2018年3月21日我們從南開科技大學出發,目的地是統一企業股份有限公司的食品安全中心食品安全實驗室,大約10點抵達,接待我們的是吳鴻林經理,剛見面吳經理表示很歡迎南開科技大學民生學院參訪團的到來,於是我們先來個大合照。進入會議室,就可以看到歡迎我們到來的歡迎詞



在會議室我們看到許多統一的產品,有地球上最受歡迎的泡麵、飲料等,這些產品都是伴隨著我們長大,感覺特別親切,很有台灣味,在吳經理熱情地介紹統一企業公司近年來的發展,讓我瞭解到台灣食品界龍頭的佈局。


 在吳經理介紹後,由敏哥介紹南開科技大學民生學院以及創新教學計畫、智創聯盟計畫、以及大學社會責任計畫(USR),特別是USR計畫有兩件跟食品很有關係,一件是以百香果為主題,另一件是一咖啡為主題。


重頭戲登場,參觀食品安全實驗室,在博士解說下,讓我們瞭解到食品安全的重要性,以及統一企業很用心地,投入許多儀器設備,就是要為食品做最好的把關。


電機轉餐管跨界學習分享杏鮑菇三色糕佐紅麴醬

南開科技大學餐管系蔡富鼎同學因從電機科改唸餐管系,大一時連切菜都不會,在大愛型男主廚李耀堂老師指導,進步神速,參加校外競賽獲得不錯的成績,今天要跟大家分享杏鮑菇三色榚佐紅麴醬,其材料如下:
材料:

  1. 芋頭200克
  2. 黃地瓜100克
  3. 紫地瓜100克
  4. 乾香菇3朵
  5. 蛋1顆
  6. 杏鮑菇30克
  7. 寶寶生菜10克
  8. 紅黃甜椒各1/4條

調味料:

  1. 鹽1小匙
  2. 糖1小匙
  3. 白胡椒粉2小匙
  4. 百草粉1/2小匙
  5. 玉米粉2大匙
  6. 蘋果醋1大匙
  7. 橄欖油1/2大匙

紅麴醬的調味料:

  1. 紅麴醬5克
  2. 醬油些許
  3. 水些許
  4. 薑5克
  5. 糖5克



副社長分享珍珠蘋果奶酥塔

南開科技大學iCooking愛上料理社團副社長陳汶伶同學克服人生困境,在小黑老師李耀堂指導下,在餐飲領域上不斷地發光發熱,今天陳同學要分享珍珠蘋果奶酥塔的製作過程。

材料分成如下:
塔皮:

  1. 中筋麵粉120克
  2. 奶油70克
  3. 蛋1/2顆
  4. 鹽0.5克
  5. 糖粉40克
  6. 乾燥玫瑰花6朵

奶酥:

  1. 奶粉20克
  2. 中筋麵粉60克
  3. 糖粉20克

餡料:

  1. 蘋果1顆
  2. 奶油20克
  3. 肉桂粉5克
  4. 白砂糖40克
  5. 珍珠100克

2018年3月25日 星期日

紫薯地瓜蒙布朗助長輩消化又有防癌硒元素

熱愛烘焙的林煒勳同學,個性內向,是南開科技大學iCooking社團的前一任社長,在小黑老師李耀堂的指導以及林同學帶領下,iCooking獲得不少獎牌,也培育出許多熱愛餐飲的小尖兵。


今天要由林同學來為大家介紹如何製作香噴濆的《 紫薯地瓜蒙布朗 》,其主要的材料為紫薯地瓜,很適合家中長輩食用幫助消化,更有花青素可以清除自由基,是維他命C的20倍,維他命E的50倍,更含有防癌硒元素,詳細介紹請參閱營在起點,紫蕃薯有哪些營養價值?

材料:
塔皮的材料:


  1. 低筋麵粉130克
  2. 蛋黃1顆
  3. 軟化奶油65克
  4. 牛奶適量 

餡料的材料:


  1. 全蛋液25克
  2. 杏仁片50克
  3. 軟化奶油40克
  4. 紫薯泥100克
  5. 地瓜泥100克
  6. 馬斯卡邦50克

調味料:


  1. 糖粉85克
  2. 蜂蜜35克
  3. 牛奶適量



2018年2月26日 星期一

從御史社區魚菜共生系統到成立台灣魚菜共生產業促進會就是想提供長輩更多好食材



御史社區魚菜共生系統是一套很不錯的系統,結合社區資源,讓社區長輩吃的健康無負擔,雖然系統不大,但也帶給社區導入新的創新概念,社區長輩很喜歡種菜養魚,以傳統方式來種菜,但因隨著年齡漸長,高齡長輩不適合在田間耕作,魚菜共生系統給了長輩們新的觀念,原來菜不見得要種在土中,在水中也一樣可以生長得很好,除了陽光、水、空氣外,菜也需要養份,理想中的魚菜共生是不用施肥的,而是由魚的排泄物經過過濾、硝化,轉換成肥水,來提菜的養份,當然如何養份不足,也可以經由養液的添加來補充。御史社區魚菜共生系統是由南開科技大學推薦旺永水耕栽培資材有限公司,進行施作,採用雙循環系統的運作,可以兼顧到養魚種菜所需要的環境。

一群對於魚菜共生系統有興趣的夥伴,在106年3月5日聚集在南開科技大學,大家參加由教育部智慧科技與產業創新跨校聯盟(智創聯盟)計畫主持人林正敏院長率領智創團隊辦理「魚菜共生產業促進工作坊」,透過各專業領域團隊分享經驗以及先進的科技系統來推廣魚菜共生。本工作坊由南開科大民生學院林正敏院長主持,林院長首先歡迎所有與會來賓的蒞臨,感謝不遠千里而來對魚菜共生有興趣的各界人士,希望能促成魚菜共生產業的精進成長。林院長也以智創聯盟主持人的身分分享他使用智慧生活科技與魚菜共生系統結緣的經過,並說明本工作坊安排三位產業界專家從魚菜共生、產學合作、到智慧生活科技導入,期望有助於魚菜共生朝產業化發展。工作坊最後安排一場座談會,分別討論未來協會名稱、宗旨與服務內容,希望透過各界的合作,大家一起為台灣魚菜共生產業化貢獻心力。

經過這段時間的努力「台灣魚菜共生產業促進會」已經獲得核定籌設,有想加入者可以電冾:陳滄松 0988085456,臉書社團:https://www.facebook.com/groups/1328576027262888/



2018年2月24日 星期六

墨西哥南瓜起司餅

南瓜是很棒的食材,具有許多營養成份,可參考"南瓜的營養成分"的文章,南瓜味道甘美可以增加我們的食慾,具有補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效,特別有利於糖尿病患者,而且被美國聯邦食品藥物管理局(FDA)列為30種抗癌蔬果之一,含有β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠,β-胡蘿蔔素。

下列影片是由南開科技大學餐飲管理系許志滄副教授為大家示範墨西哥南瓜起司餅。