2018年5月6日 星期日

南洋素春捲



今天是統測的日子,天氣炎熱,若能來一份清爽的春捲應讓是不錯的選擇。南開科技大學許志滄副教授教導我們如何運用越南春捲皮,搭配胡蘿葡、老薑末、青江菜、鮮冬菇、素火腿、芹菜、豆薯等材料,為大家精心調製具有南洋口味的素春捲。

2018年5月2日 星期三

秒殺熟食出爐 讓你知道愛上料理不只如此


南開科技大學餐飲管理系「愛上料理」團隊自成立以來,除了積極研發多種美味產品,如辣椒醬、香椿醬、鳳梨片、各式水果醋及土雞油蔥酥等,以健康為出發點,讓大家食用得開心又安心。這學期的「愛上料理」屢出新招,每週三的活動時間,團隊成員總是聚在一起,推出雞油蔥蘿蔔糕、土雞油拌米糕、愛上客家粄註等,每次推出都是秒殺,讓每個禮拜三成為了不少人期待美食的日子。
「愛上料理」團隊的幕後"大魔頭"李耀堂老師表示,「愛上料理」之前推出的是讓大家便於應用在日常料理的產品,這學期增加了新的手法,直接把研發出的產品應用在熟食料理上,比如把「愛上料理」一手烹煮提煉出的土雞油蔥酥,製作成蘿蔔糕及米糕,讓大家馬上就可以嚐到又香又美味的料理,而且完全沒有添加任何防腐劑,最適合下班後拿回家與家人共享,不用再煩惱晚餐要吃什麼。
「愛上雙料客家粄」是團隊最近推出的產品,副社長玟伶在修專題課程時製作了碗粿,獲得非常高度好評,憑著對於「米料理」的熱愛,在李耀堂老師的指導之下,製作了客家粄,並且在粄上以滷肉及客家炒豆干雙料點綴,再配上鹹鴨蛋,可謂完美搭配。「愛上料理」團隊今後亦將持續推出新品,讓大家更為知道利用現有食材,就可以讓料理有多重變化,除了增加生活情趣,也可以提升食慾。
註:粄條係將粄平面化,客家人將粄切成條狀加以烹煮,故稱粄條,例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。 
以上訊息轉載自南開科技大學網站的最新消息

2018年4月27日 星期五

草屯中原社區設置照顧關懷據點



草屯鎮中原社區設置照顧關懷據點,讓一群老人可以到關懷據點,一起談天、一起做運動,社區請到李蕙瑛老師教導長輩做運動,準備餐點供長輩享用,中原關懷據點讚!

2018年4月1日 星期日

南埔社區阿公阿嬤包餛飩-初體驗

3/21隨同社群到南部參訪,當來到虱目魚主題館,外觀雖有別於一般建築,但對這主題館沒有概念,所以沒有引起我很大的興致。一進屋內,挑高大空間、自然採光,很特別的建築及裝飾吸引了我頻頻仰頭上望搜尋。老闆娘很專業的導覽著,也用力的推薦著產品,難以想像虱目魚居然可以製作成那麼多的產品,令人大開眼界、目不暇給,看到"虱目魚混沌",聯想到上週日自主學習正好學了餛飩製作,心中有了小小的靈感-買虱目魚罐頭回家帶高齡者包餛飩,用虱目魚罐頭當肉餡包餛飩,不知結果會是如何??


3/29下午終於要來實踐了
材料:
餛飩皮2
意麵 4
虱目魚罐頭3
香油 少許
黑胡椒粉  少許
醬油  少許
芹菜 隨喜
  隨喜


煮吃是長輩們最熟悉的強項,阿公阿嬤們熱絡參與,我拿相機要拍照,大叔公笑說:「都好了,您才要拍。」咚咚咚才一轉眼耶,真的是人多好辦事,手腳俐落真功夫。
包餛飩囉~~,長輩們多數人包過水餃,沒有人包過餛飩,動手體驗大家最喜歡了,帶著學習與好奇的心,很有秩序的坐好,很專注地看著惠瑛老師示範與解說,互相請教學習,就這樣,大家都學會包餛飩了。
如何爆香、煮麵加上餛飩到成為香噴噴的餛飩麵,完全由長輩們掌廚做主。經過一翻手指運動後,餛飩麵要登場了;至於用虱目魚罐頭當肉餡包餛飩,煮出來的餛飩麵會是什麼滋味?好吃嗎?評價不一,雖多數人說好吃,但因是罐頭的有番茄的酸味,有人不喜歡,或許是習慣豬肉的吧(下次來包豬肉的)。


流程、時間掌握得相當好,動手動腦又溫飽,快樂學習活到老,長輩們滿足之情掛臉上,歡喜提起書包回家去,幸福啊!


2018年3月28日 星期三

參訪統一企業食品安全中心


2018年3月21日我們從南開科技大學出發,目的地是統一企業股份有限公司的食品安全中心食品安全實驗室,大約10點抵達,接待我們的是吳鴻林經理,剛見面吳經理表示很歡迎南開科技大學民生學院參訪團的到來,於是我們先來個大合照。進入會議室,就可以看到歡迎我們到來的歡迎詞



在會議室我們看到許多統一的產品,有地球上最受歡迎的泡麵、飲料等,這些產品都是伴隨著我們長大,感覺特別親切,很有台灣味,在吳經理熱情地介紹統一企業公司近年來的發展,讓我瞭解到台灣食品界龍頭的佈局。


 在吳經理介紹後,由敏哥介紹南開科技大學民生學院以及創新教學計畫、智創聯盟計畫、以及大學社會責任計畫(USR),特別是USR計畫有兩件跟食品很有關係,一件是以百香果為主題,另一件是一咖啡為主題。


重頭戲登場,參觀食品安全實驗室,在博士解說下,讓我們瞭解到食品安全的重要性,以及統一企業很用心地,投入許多儀器設備,就是要為食品做最好的把關。


電機轉餐管跨界學習分享杏鮑菇三色糕佐紅麴醬

南開科技大學餐管系蔡富鼎同學因從電機科改唸餐管系,大一時連切菜都不會,在大愛型男主廚李耀堂老師指導,進步神速,參加校外競賽獲得不錯的成績,今天要跟大家分享杏鮑菇三色榚佐紅麴醬,其材料如下:
材料:

  1. 芋頭200克
  2. 黃地瓜100克
  3. 紫地瓜100克
  4. 乾香菇3朵
  5. 蛋1顆
  6. 杏鮑菇30克
  7. 寶寶生菜10克
  8. 紅黃甜椒各1/4條

調味料:

  1. 鹽1小匙
  2. 糖1小匙
  3. 白胡椒粉2小匙
  4. 百草粉1/2小匙
  5. 玉米粉2大匙
  6. 蘋果醋1大匙
  7. 橄欖油1/2大匙

紅麴醬的調味料:

  1. 紅麴醬5克
  2. 醬油些許
  3. 水些許
  4. 薑5克
  5. 糖5克



副社長分享珍珠蘋果奶酥塔

南開科技大學iCooking愛上料理社團副社長陳汶伶同學克服人生困境,在小黑老師李耀堂指導下,在餐飲領域上不斷地發光發熱,今天陳同學要分享珍珠蘋果奶酥塔的製作過程。

材料分成如下:
塔皮:

  1. 中筋麵粉120克
  2. 奶油70克
  3. 蛋1/2顆
  4. 鹽0.5克
  5. 糖粉40克
  6. 乾燥玫瑰花6朵

奶酥:

  1. 奶粉20克
  2. 中筋麵粉60克
  3. 糖粉20克

餡料:

  1. 蘋果1顆
  2. 奶油20克
  3. 肉桂粉5克
  4. 白砂糖40克
  5. 珍珠100克