2017年11月29日 星期三

雙師教學傳授長輩製作無花果醬

本網站有關無花果相關文章:
雙師教學傳授長輩製作無花果醬

由南開科技大學小黑老師李耀堂專技助理教授與茂誠無花果農園主人王宣皓業師聯手教導長輩製作食之原味的無花果醬。經由這次教學,讓長輩及學生瞭解製作果醬的原理,果膠、酸、糖就是果醬凝膠形成所需要的三大元素,為了不加不必要的添加物,雙師教導大家使用無火果新鮮水果,就所含有的果膠,加入檸檬麥芽糖一起熬煮,是希望果膠、酸、透過不斷熬煮,水份蒸發後就可凝膠成果醬。

主要的步驟如下:
1.準備新鮮的無花果。

2.將無火果切丁


3.將無火果和糖一起煮,大約20分鐘。


4.再加上麥芽糖增加稠度,再煮20分鐘。

5.再加上檸檬後再煮5分鐘。為何要加檸檬,可以參考:果醬研究室-檸檬汁的作用&果醬pH值的重要性


6.不斷地攪拌直到水份全部蒸發,果醬就完成。

7.長輩分享成果


(以上資料由南開科技大學民生學院林淑份組員提供)


沒有適合長輩的app,日本82歲若宮正子奶奶開發乾脆自己寫

誰說寫APPs是年輕人的事,長輩不服老的學習精神才是我們要學習的,全球年紀最大的APP開發者居然在日本,她就是82歲若宮正子奶奶,從60歲才開始接觸電腦,如今成為iOS APPs的開發者,就連庫克也叫好。

相關報導:




活到老學到老!日本81歲奶奶開發遊戲APP(日本奶奶_手機遊戲)

影片來源:https://www.youtube.com/watch?v=a3CYv2cLarU


影片:Now it is time to get your own wings: 若宮 正子 at TEDxTokyo 2014

2017年11月27日 星期一

由捧場而愛上樂齡的陳鶴珠阿嬤


由捧場而愛上樂齡的陳鶴珠阿嬤
                                   薛素霞
    陳鶴珠阿嬤今年71歲,談起參加南開科技大學草屯鎮樂齡學習中心,是因自己的妹妹於樂齡學習中心擔任吟詩唱謠(台語)班老師,擔心學生人數太少,特別報名捧場上課,進而愛上樂齡學習,至今在樂齡學習中心上課已有四年之久,參加過的課程有日語歌唱班語、二胡、經絡按摩、吟詩唱謠及核心老年身心健康等課程。
    陳鶴珠阿嬤年輕時擔任公司會計及採購工作,後因傳統產業工廠外移,老闆結束台灣工廠的營運,鶴珠阿嬤順其自然的選擇退休。退休後的生活每天在家看電視及股票買賣,結果產生與社會脫節且發了不少錢,現在回憶起來非常感謝帶領她步入樂齡學習且改變生活的貴人~妹妹陳萬金老師。
    鶴珠阿嬤不只參與一般課程,更積極參加103年上半年辦理志工培訓課程,唯培訓後只單純協助課堂上的相關事宜,未有機會將所學的學以致用,直到103106日成立樂齡志工團(樂齡千歲志工團)的第一次會議上,見到曾為樂齡者上課的薛老師,緊接著劉冠佑教授正式介紹薛素霞老師為志工團帶領老師,薛老師陽光的笑容及活潑的肢體語言,展現出十足的熱情與活力,且更具執行力,立即籌畫一系列的社區關懷活動,跟隨薛老師的腳步,千歲志工團到各安養機構、護理之家將所學的學以致用應用於關懷活動中,且到國小、科技大學做代間共學,另受邀義務表演四場次,讓我們這一群樂齡者真正達到「活到老、學到老及展現「老有所用」的樂齡學習精神。
    鶴珠阿嬤在課堂上常表示參加樂齡學習改變自己的生活,如不再做電視老頑童、不再玩股票;生活中增加人際互動結交許多老朋友、增添生活樂趣;學習老年健康等知識讓自己『樂活老化、健康老化』;尤其加入千歲志工團,將所學的用歡喜心到社區做關懷,可使自己快樂也帶給別人快樂。鶴珠阿嬤是千歲志工團的靈魂人物,是一位非常稱職的聯絡組組長,大家都說沒她的電話通知真是不行!

 


    陳鶴珠阿嬤和日間照顧的阿嬤與共同完成的DIY雪人合影留念

   陳鶴珠阿嬤語炎峰國小一年級學童代間共學~教導台語吟詩唱謠


      

人間國寶:8旬竹藝大師李榮烈 獨創「籃胎漆器」技藝

對於竹編,敏哥情有獨鍾,當初為了找到智慧生活科技X文化創意的點子,到南開科技大學旁的工藝園區,就在竹藝大師李榮烈的工坊,看到竹編,發現很像敏哥熟悉的技術QR CODE,於是有了竹編QR CODE創作的想法。昨天看到人間國寶大師王清霜,96歲高齡都還在工作與學習,竹藝大師李榮烈也8旬的長輩,其打拼精神值得我們學習。

新聞報導:8旬竹藝大師李榮烈 獨創「籃胎漆器」技藝
















人間國寶:漆藝大師王清霜96歲堅持每日創作

工藝創作很適合長輩學習,一般人工作到65歲,就要屆齡退休,即使大學教授也不例外,但工藝郤是可以當成一輩子的興趣,從96歲高齡人間國寶漆藝大師王清霜,仍然堅持每日創作,就是高齡高健康促進的典範,其活到老學到老精神更值得大家學習。









2017年11月25日 星期六

老少共學—走入無花果天地

老少共學走入無花果天地
       在李耀堂老師的邀約下,王宣皓先生於1122日來到南開科技大學。王先生是彰化埤頭茂誠無花果果園負責人,以他專研無花果三年的寶貴經驗基礎,為樂齡學員與iCooking社員們介紹無花果,也為下一週活動無花果酵素製作暖身。希望藉由學員對材料的理解,深化成品製作時的參與熱情。



        無花果的栽種歷史已有五千年,主要產區在阿拉伯、小亞細亞及地中海沿岸。台灣無花果的種植面積不多,又必須克服天然環境的考驗,管理不易,產量少,價值高貴。一斤少則五百元,多則七、八百元。王先生堅持採用有機種植,在栽種過程中不噴灑農藥、不施用化肥,得付出更多的心力。
       王先生從無花果的品種、種植方法到病蟲害防治及其對人類健康的助益,鉅細靡遺的介紹完全不把學員當門外漢,大家頓時化身農人,專注接受專家指導。樂齡長者們被王先生熱情感染,課堂中熱烈討論起來,炒熱了上課氛圍。

        我正納悶著,對一群不懂農業的人做如此詳盡的講解,所為何來?立即有學員表示:可以讓人們知恩惜福,愛護環境啊。因為要花費多少心力才能栽種出果實,又要積聚多少珍貴的材料與心力才可以做出酵素成品啊。食物得之不易,人們該知福惜福、愛護資源。我們社會上還有一群不知所以,盲目追求低價的消費者。因此,此次課程對於老是要求廉價不去深究產品品質與價值的消費者,也是很好的教育。iCooking社員與長者共同上課的心得?有社員表示:上起來課來比平常更認真,專注。他對講師提及在以前,吃素的人是不能吃無花果的印象特別深刻。因為以前無花果需要小蜜蜂鑽進去授粉,現在不需要了。聽他精準談及上課所學,令人不得不佩服他的好學。



       課間空檔,樂齡班的長輩圍觀詢問,興致高昂。會後每人得到一株扦插用枝條,對於這份禮物熱齡長者如獲至寶。人人帶著滿滿期待賦歸。想像著日後結果纍纍的模樣,那份欣喜盪漾在臉上。
                 回家後,將好不容易獲得的枝條插在水裏,將擇期再種到土裡。據說成功長根發芽的機率有六成。朋友們,祝我成功吧。

2017年11月24日 星期五

養生聖品:藜麥芋香粥



前些日子南開科技大學餐飲管理系紀璟叡助理教授撰寫一篇"養生新「夯」品 -- 藜麥"的文章, 藜麥有五穀之母、養生聖品的美稱。在文章中說明其營養含量極高,可以被視為取代牛奶的食材之一,更被聯合國列為人類消除飢餓的潛在食物。藜麥對於長輩的營養補充有很高的價值,由於升糖指數低,很適合患有糖尿病長者食用。
本篇文章將延續紀教授的介紹,以名人大廚蔡蕙玲&李耀堂介紹如何料理香味濃郁的藜麥芋香粥,食材如下:


  • 藜麥 50g
  • 白米 200g
  • 芋頭 160g

煮法也相當的簡單,將上述食料放入壓力鍋,加水五杯即可,想要知道如何料理,請大家觀賞小黑如何教大家料理藜麥芋香粥。



2017年11月20日 星期一

無花果料理:無花果燒小排

敏哥看到小黑老師製作無花果燒小排的料理影片,在料理影片的食譜中有提到一個令敏哥很感到有趣的事,於是有了下面的對話。

敏哥說:為何同時要用新鮮無花果以及乾的無花果?

小黑回答:乾的味道濃不會糊化,新鮮的當配角,增加味蕾。

做料理真的很有趣,連食材用料都很講究。
無花果燒小排 食材有:

  1. 猪小排 300克
  2. 乾無花果 50克
  3. 新鮮無花果 100克
  4. 辣椒 1條
  5. 蘆筍 100克
  6. 蔥 3根
  7. 薑 1段



(摘自料理美食王)

撰寫這篇文章時,剛好茂誠無花果農園主人王宣皓先生來本校介紹無花果,還特地帶無花果莖來送給大家帶回種植,也帶來無花果植物來分享。











這道料理敏哥最感到興趣還是無花果,依照維基百科的說法:古印度人認為無花果樹不會開花,故稱為無花果,事實上無花果是有花,但花開在果實的內部。更有趣的故事是亞當和夏娃在偷吃禁果之後,就用無花果的寬大的葉子來遮擋身體。無花果是屬雌花兩性花異株植物,換句話說在同一種植物中,某些植株長有雌性和雄性兩種花,但有些只有雌性花。

無花果也是一種藥用植物,以下內容摘自藥用植物圖像數據庫
【藥理作用】 
抗腫瘤,增強免疫功能,鎮痛。
【性味功能】 
甘,涼。健胃清腸,消腫解毒。
【主治用法】 
用於食欲不振,脘腹脹痛,痔瘡便秘,消化不良,痔瘡,脫肛,腹瀉、乳汁不足,咽喉腫痛,熱痢,咳嗽多痰。內服: 煎湯,30-60克;或生食1-2枚。外用: 煎水洗、研末調敷或吹喉。
【應用舉例】
1. 咽喉刺痛: 無花果鮮果曬乾,研末,吹喉。(泉州本草)
2. 肺熱聲嘶: 無花果15克,水煎調冰糖服。(福建中草藥)


2017年11月17日 星期五

松露義大利麵:餐桌上的鑽石


今天要介紹松露義大利麵松露和蘑菇、靈芝一樣都是真菌,又稱為餐桌上的鑽石,可見其營養價值極高。在影片中介紹義大利麵的原料是硬小麥,含有抗性澱粉,在煮義大利麵時,可以在水中加鹽,增加咀嚼效果,有利於消化及預防牙週病,適合老人家吃用。




松露英語:Truffle)是一種類,和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬學名Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分。松露是菌根真菌,因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。(維基百科 - 松露)

義大利麵義大利語Pasta),泛指所有源自義大利麵食。在義大利,一般會用「Pasta」來稱呼各種由麵粉、有時或會加入雞蛋製成、需要水煮後食用的麵食。狹義的義式麵體是由杜蘭麵粉所製,廣義則可包括由其他穀物為原料所製成的麵體。(維基百科 - 義大利麵)

參考文獻:

維基百科,https://zh.wikipedia.org/wiki/松露,存取時間:2017/11/17。
維基百科,https://zh.wikipedia.org/wiki/義大利麵,存取時間:2017/11/17。

2017年11月16日 星期四

2017年台日照護預防研討會

2017年台日照護預防研討會於11/17日在南開科技大學樸華樓3樓國際會議廳舉行,會中邀請到四位專家級師資分享知識與經驗,分別為:
  • 日商蘭德醫療器械股份有限公司/伊東勝 台灣分公司總經理
  • 日商恩迪軟體股份有限公司/高宏行 駐台灣辦事處處長
  • 中國科技大學行銷與流通管理系/李福斯專技級助理教授
  • 補立達社會企業股份有限公司/林峻良顧問







2017年11月2日 星期四

創新教學:愛上料理團隊分享在地優質農產品



南開科技大學校園內有支愛上料理團隊,他們用愛凝聚團隊力量,發掘在地好食材,用心學習如何料理出一道讓人吃了會感到幸福的佳餚。這是由一群愛料理學生組成的團隊,學生自主學習,彼此分工發揮各自專長,從研發美食產品、包裝設計到行銷,大大小小的事全部一手包辦,愛上料理團隊提倡從產地到餐桌的安全、健康、美味的生活觀念,選用在地小農生產的農產品,用當季新鮮的蔬果來加工製作美味佳餚,當學生料理出幸福的美味時,同時也培訓學生解問題的能力,如何料理出美味佳餚、如何選用當季食材、如何保存食材、如何包裝產品、如何行銷產品,各式各樣的問題,學生們逐一解決,充份發揮創業精神。