2018年4月1日 星期日

南埔社區阿公阿嬤包餛飩-初體驗

3/21隨同社群到南部參訪,當來到虱目魚主題館,外觀雖有別於一般建築,但對這主題館沒有概念,所以沒有引起我很大的興致。一進屋內,挑高大空間、自然採光,很特別的建築及裝飾吸引了我頻頻仰頭上望搜尋。老闆娘很專業的導覽著,也用力的推薦著產品,難以想像虱目魚居然可以製作成那麼多的產品,令人大開眼界、目不暇給,看到"虱目魚混沌",聯想到上週日自主學習正好學了餛飩製作,心中有了小小的靈感-買虱目魚罐頭回家帶高齡者包餛飩,用虱目魚罐頭當肉餡包餛飩,不知結果會是如何??


3/29下午終於要來實踐了
材料:
餛飩皮2
意麵 4
虱目魚罐頭3
香油 少許
黑胡椒粉  少許
醬油  少許
芹菜 隨喜
  隨喜


煮吃是長輩們最熟悉的強項,阿公阿嬤們熱絡參與,我拿相機要拍照,大叔公笑說:「都好了,您才要拍。」咚咚咚才一轉眼耶,真的是人多好辦事,手腳俐落真功夫。
包餛飩囉~~,長輩們多數人包過水餃,沒有人包過餛飩,動手體驗大家最喜歡了,帶著學習與好奇的心,很有秩序的坐好,很專注地看著惠瑛老師示範與解說,互相請教學習,就這樣,大家都學會包餛飩了。
如何爆香、煮麵加上餛飩到成為香噴噴的餛飩麵,完全由長輩們掌廚做主。經過一翻手指運動後,餛飩麵要登場了;至於用虱目魚罐頭當肉餡包餛飩,煮出來的餛飩麵會是什麼滋味?好吃嗎?評價不一,雖多數人說好吃,但因是罐頭的有番茄的酸味,有人不喜歡,或許是習慣豬肉的吧(下次來包豬肉的)。


流程、時間掌握得相當好,動手動腦又溫飽,快樂學習活到老,長輩們滿足之情掛臉上,歡喜提起書包回家去,幸福啊!


2018年3月28日 星期三

參訪統一企業食品安全中心


2018年3月21日我們從南開科技大學出發,目的地是統一企業股份有限公司的食品安全中心食品安全實驗室,大約10點抵達,接待我們的是吳鴻林經理,剛見面吳經理表示很歡迎南開科技大學民生學院參訪團的到來,於是我們先來個大合照。進入會議室,就可以看到歡迎我們到來的歡迎詞



在會議室我們看到許多統一的產品,有地球上最受歡迎的泡麵、飲料等,這些產品都是伴隨著我們長大,感覺特別親切,很有台灣味,在吳經理熱情地介紹統一企業公司近年來的發展,讓我瞭解到台灣食品界龍頭的佈局。


 在吳經理介紹後,由敏哥介紹南開科技大學民生學院以及創新教學計畫、智創聯盟計畫、以及大學社會責任計畫(USR),特別是USR計畫有兩件跟食品很有關係,一件是以百香果為主題,另一件是一咖啡為主題。


重頭戲登場,參觀食品安全實驗室,在博士解說下,讓我們瞭解到食品安全的重要性,以及統一企業很用心地,投入許多儀器設備,就是要為食品做最好的把關。


電機轉餐管跨界學習分享杏鮑菇三色糕佐紅麴醬

南開科技大學餐管系蔡富鼎同學因從電機科改唸餐管系,大一時連切菜都不會,在大愛型男主廚李耀堂老師指導,進步神速,參加校外競賽獲得不錯的成績,今天要跟大家分享杏鮑菇三色榚佐紅麴醬,其材料如下:
材料:

  1. 芋頭200克
  2. 黃地瓜100克
  3. 紫地瓜100克
  4. 乾香菇3朵
  5. 蛋1顆
  6. 杏鮑菇30克
  7. 寶寶生菜10克
  8. 紅黃甜椒各1/4條

調味料:

  1. 鹽1小匙
  2. 糖1小匙
  3. 白胡椒粉2小匙
  4. 百草粉1/2小匙
  5. 玉米粉2大匙
  6. 蘋果醋1大匙
  7. 橄欖油1/2大匙

紅麴醬的調味料:

  1. 紅麴醬5克
  2. 醬油些許
  3. 水些許
  4. 薑5克
  5. 糖5克



副社長分享珍珠蘋果奶酥塔

南開科技大學iCooking愛上料理社團副社長陳汶伶同學克服人生困境,在小黑老師李耀堂指導下,在餐飲領域上不斷地發光發熱,今天陳同學要分享珍珠蘋果奶酥塔的製作過程。

材料分成如下:
塔皮:

  1. 中筋麵粉120克
  2. 奶油70克
  3. 蛋1/2顆
  4. 鹽0.5克
  5. 糖粉40克
  6. 乾燥玫瑰花6朵

奶酥:

  1. 奶粉20克
  2. 中筋麵粉60克
  3. 糖粉20克

餡料:

  1. 蘋果1顆
  2. 奶油20克
  3. 肉桂粉5克
  4. 白砂糖40克
  5. 珍珠100克

2018年3月25日 星期日

紫薯地瓜蒙布朗助長輩消化又有防癌硒元素

熱愛烘焙的林煒勳同學,個性內向,是南開科技大學iCooking社團的前一任社長,在小黑老師李耀堂的指導以及林同學帶領下,iCooking獲得不少獎牌,也培育出許多熱愛餐飲的小尖兵。


今天要由林同學來為大家介紹如何製作香噴濆的《 紫薯地瓜蒙布朗 》,其主要的材料為紫薯地瓜,很適合家中長輩食用幫助消化,更有花青素可以清除自由基,是維他命C的20倍,維他命E的50倍,更含有防癌硒元素,詳細介紹請參閱營在起點,紫蕃薯有哪些營養價值?

材料:
塔皮的材料:


  1. 低筋麵粉130克
  2. 蛋黃1顆
  3. 軟化奶油65克
  4. 牛奶適量 

餡料的材料:


  1. 全蛋液25克
  2. 杏仁片50克
  3. 軟化奶油40克
  4. 紫薯泥100克
  5. 地瓜泥100克
  6. 馬斯卡邦50克

調味料:


  1. 糖粉85克
  2. 蜂蜜35克
  3. 牛奶適量



2018年2月26日 星期一

從御史社區魚菜共生系統到成立台灣魚菜共生產業促進會就是想提供長輩更多好食材



御史社區魚菜共生系統是一套很不錯的系統,結合社區資源,讓社區長輩吃的健康無負擔,雖然系統不大,但也帶給社區導入新的創新概念,社區長輩很喜歡種菜養魚,以傳統方式來種菜,但因隨著年齡漸長,高齡長輩不適合在田間耕作,魚菜共生系統給了長輩們新的觀念,原來菜不見得要種在土中,在水中也一樣可以生長得很好,除了陽光、水、空氣外,菜也需要養份,理想中的魚菜共生是不用施肥的,而是由魚的排泄物經過過濾、硝化,轉換成肥水,來提菜的養份,當然如何養份不足,也可以經由養液的添加來補充。御史社區魚菜共生系統是由南開科技大學推薦旺永水耕栽培資材有限公司,進行施作,採用雙循環系統的運作,可以兼顧到養魚種菜所需要的環境。

一群對於魚菜共生系統有興趣的夥伴,在106年3月5日聚集在南開科技大學,大家參加由教育部智慧科技與產業創新跨校聯盟(智創聯盟)計畫主持人林正敏院長率領智創團隊辦理「魚菜共生產業促進工作坊」,透過各專業領域團隊分享經驗以及先進的科技系統來推廣魚菜共生。本工作坊由南開科大民生學院林正敏院長主持,林院長首先歡迎所有與會來賓的蒞臨,感謝不遠千里而來對魚菜共生有興趣的各界人士,希望能促成魚菜共生產業的精進成長。林院長也以智創聯盟主持人的身分分享他使用智慧生活科技與魚菜共生系統結緣的經過,並說明本工作坊安排三位產業界專家從魚菜共生、產學合作、到智慧生活科技導入,期望有助於魚菜共生朝產業化發展。工作坊最後安排一場座談會,分別討論未來協會名稱、宗旨與服務內容,希望透過各界的合作,大家一起為台灣魚菜共生產業化貢獻心力。

經過這段時間的努力「台灣魚菜共生產業促進會」已經獲得核定籌設,有想加入者可以電冾:陳滄松 0988085456,臉書社團:https://www.facebook.com/groups/1328576027262888/



2018年2月24日 星期六

墨西哥南瓜起司餅

南瓜是很棒的食材,具有許多營養成份,可參考"南瓜的營養成分"的文章,南瓜味道甘美可以增加我們的食慾,具有補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效,特別有利於糖尿病患者,而且被美國聯邦食品藥物管理局(FDA)列為30種抗癌蔬果之一,含有β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠,β-胡蘿蔔素。

下列影片是由南開科技大學餐飲管理系許志滄副教授為大家示範墨西哥南瓜起司餅。

2018年2月9日 星期五

春天要滋養 - 枸杞時蔬煎餅

一直都還在發育的小黑師傅-南開科技大學餐管系李耀堂老師,在春天即將到來,要給我們帶來什麼樣的料理呢?首先中醫師羅珮琳教我們春天要養肝,要吃綠色食物,最好是發芽的食物,聰明的小黑師傅為大家準備用很多綠色食物來料理枸杞時蔬煎餅。
中醫師羅珮琳教我們要滋養肝血、疏肝健脾,可以來一杯養肝茶,其食材如下:

  1. 玫瑰花5朵
  2. 菊花2錢
  3. 枸杞2錢
  4. 紅大棗5枚
做法是以600c.c.的熱水沖泡,燜泡10分鐘即可食用

2018年2月5日 星期一

三杯醬香苦瓜


從"苦瓜 瓜中C王的營養成分"這篇文章,可以看出苦瓜有許多營養價值,南開科技大學許志滄老師要教我們如何料理三杯醬香苦瓜,做出美味口味的苦瓜料理。


2018年2月2日 星期五

創新教學成果:高齡友善大學休閒輔具體驗營


南開科技大學於2017年8月5日獲頒高齡友善大學,成為中部唯一大學獲得此項榮譽

2018年1月12日舉行高齡友善大學休閒輔具體驗營。

沒有聽錯吧!逆轉第二型糖尿病

糖尿病為許多長輩的困擾,糖尿病又分成1型和2型,依照維基百科糖尿病的說法,1型糖尿病稱為胰島素依賴型糖尿病(英語:insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM),大多數是在嬰兒時期至青少年期間發病,又稱為青少年糖尿病是屬於先天性疾病。2型糖尿病又稱為非胰島素依賴型糖尿病(英語:non insulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)又稱為成人型糖尿病,病因是體重過重或缺乏運動,因此不管是不是長輩,大家都應該注意體重以及運動,保持健康的身體。

2型糖尿病佔所有糖尿病的9成,因為屬於後天,跟飲食有很大關係,在Insulin resistance causes type 2 diabetes–part 2這篇文章,有說明食物中的營養對葡萄糖/胰島素(Glucose/Insulin)的反應,其中碳水化合物(Carbohydrates)反應最大,而蛋白質(Protein)居中,脂肪持平,反應最少。因此,碳水化合物對糖尿病患者不宜多吃。


Sarah Hallberg博士在TED演講一開始要大家先忽略準則,特別提到糖尿病是可以逆轉,把引用Insulin resistance causes type 2 diabetes–part 2這篇文章營養對葡萄糖/胰島素反應,內容相當精彩,提倡低碳飲食療法,溝講最後提到下列要點。 
1.不要買脫脂和低脂的食品,因為廠商會加入碳水和化學補充物。
2.吃原形食物,即天然食物。(最重要的一點)
3.不喜歡吃就不要吃。
4.餓了再吃,不餓就不用吃。
5.不要吃GPS(No grains, potatoes, or sugar)即不要吃縠類、馬鈴薯、糖。

2018年1月25日 星期四

有趣的端粒效應逆齡養生術


端粒(Telomeres)是特殊的DNA保護我們染色體的尾端,其主要功用是讓我們的染色體不會授損,因此保護端粒就是讓我們更健康更年輕,我們要飲食均衡、懂得處理壓力跟情緒、良好的健身、好的睡眠習慣、以及良好的人際關係來延緩端料的耗損。換句話說吃對、睡好、多動、少壓力都是長壽的祕訣。總之端粒越長,細胞的新陳代謝越好,也會更健康,看起來就更年輕。然而端粒有三大敵人:慢性發炎、氧化壓力、和胰島素阻抗等。我們可以從飲良來對抗端粒的三大敵人,要對抗慢性發炎,就必須少吃精緻碳水化合物跟酒精。減少氧化壓力就多攝取含有維生素C和E的新鮮蔬果。降低胰島素阻抗則是減少攝取汽水、運動飲料等液體糖果。

2018年1月24日 星期三

適合長輩生活的方式-慢城生活主義



自從工業革命以來,人們的生活步調加快,為了追求經濟成長,我們付出很多代價,空氣水污染嚴重,蔬果也因農藥的施用,造成農藥殘留問題,我們是不是該思考慢城生活主義。

鳳林鎮2014年獲國際慢城認證,成為台灣第一座國際慢城,大林南庄三義2016年初也同時獲國際慢城總部審核通過,這四個鄉鎮成立台灣慢城聯盟,大家有空利用春節假期到這四座慢城去體會他們的生活主義。(台灣四大慢城 晚間成立慢城聯盟)


花蓮鳳林


嘉義大林  

苗粟南庄

苗粟三義

2018年1月23日 星期二

小米香蕉&當歸時蔬杏鮑菇



有一段時間沒有報導小黑料理了,2018年小黑會帶給我們什麼樣的料理很值得我們期待。當長輩"嗯嗯"不順時,我們該給他們吃什麼美味食物?今天要跟大家分享兩道美食:小米香蕉和當歸時蔬杏鮑菇,由帥氣的小黑師傅和美麗的羅珮琳中醫師聯手為大家解決"嗯嗯"不順的問題。
羅珮琳中醫師一開始跟大家說明四物湯中最重要的中藥材-當歸,首先拋出"喝四物湯會拉肚子?"的問題,這是因為當歸有養向潤腸,因為潤腸所以比較容易腹瀉,因此當"嗯嗯"不順時,就可以用大量的當歸來料理食料達到潤腸的效果。

當歸的煮法要特別留意喔!可以參考下面文章。
當歸煮錯真要命! 產前後放、產後久煎

2018年1月21日 星期日

8 Beneficial Foods For Your Parents And The Elderly


(影片來源:https://www.youtube.com/watch?v=pPgHDsiEcFI)

過年快到了為長輩,準備8種有益健康的食物:

  1. 白菜(Chinese Cabbage)
  2. 芝麻(Sesame)
  3. 黑木耳(Black Fungus)
  4. 黑米(Black Rice)
  5. 紅棗(Red Dates)
  6. 紅參(Red Ginseng)
  7. 小米(Millet)
  8. 枸杞(Goji Berries)

2018年1月19日 星期五

我們真的該認真思考服務型機器人能讓老人家維持獨立生活?



Astrid Weiss在影片中說明一些人類和機器人的互動關係,她在研究人機交互(Human-Robot Interaction,HRI)方面,獲得了FWF科學基金會頒發的Hertha Firnberg獎學金。我們真的該認真思考服務型機器人能讓老人家維持獨立生活?


日本正在研究機器人解決方案來照顧人口老齡化。

2018年1月15日 星期一

建立草鞋墩長照共學平台,導入創新科技「老!搖滾2.0」

南開科技大學推動大學社會責任(USR)長照計畫,以打造草鞋墩不老城鎮為目標,推動社區關懷與在地社區實踐,建立建立草鞋墩長照共學平台,搭建起產、官、學、研溝通的橋樑,提供長照站也了解政府政策,積極培養專業人才。另外在社區關懷據點導入創新科技「老!搖滾2.0」,辦理健康促進活動,經由福祉系同學活潑生動的關懷引導,不少高齡長輩童心大發、一玩再玩。





大學社會責任計畫(USR)“老!搖滾"滾進社區 老頑童童心大發

2018年1月14日 星期日

南開科技大學樂齡課程相當受到長輩的歡迎

草屯鎮南開科技大學樂齡課程相當受到長輩的歡迎,不管是美食料理、文化創意、深度旅遊、和語言學習,都是很棒的課程,透過老有所教和老有所學,充實年長者的生活,使得年長者更加健康快樂。

創意烘焙課程


捏土文創課程:


廚藝課程:


深度旅遊課程:


公仔DIY課程:


日語課程:

2018年1月13日 星期六

高齡友善大學休閒輔具體驗營




高齡人口議題已成為全球共同關注的焦點,台灣也即將邁入高齡社會。南開科技大學自2006年起,將高齡福祉科技與服務管理定為全校特色發展重點之一,為國內長輩提供快樂健康的養老生活。




南開科技大學已於2017年八月通過南投縣政府高齡友善環境認證成為中部唯一高齡友善大學校園。此次整合教育部的創新先導教學計畫中的新世代照服員專業與實作「輔具概論」課程,與「大學社會責任實踐計畫」,於一月12日舉辦高齡友善大學休閒輔具體驗營。其中邀請了草屯鎮碧峰與加老社區發展協會之65歲以上長輩實地觀摩並體驗輔具設計與應用。



輔具體驗營規劃了10組輔具:AR遊戲寶可夢體感遊戲老搖滾認知遊戲腦力活動網手機遊戲鍛鍊記憶iPad(好玩追劇掛號門診進度休閒電動自行車銀髮放大鏡銀髮餐具銀髮輪椅銀髮拐杖等




南開科技大學民生學院二年級的學生,透過「輔具概論」課程的學習,能具備一般輔具與銀髮輔具的基本認識,同時,透過此次休閒輔具體驗營,實際暸解高齡長輩的需求,共同為健康養老一起努力







作者:南開科技大學福祉科技與服務管理系(所)  華慧敏助理教授

2018年1月10日 星期三

機器人伴老會實現?



在華康科技開發股份有限公司李董事長的促成下,美國OhmniLabs公司3位年輕人來南開訪問,華康科技、OhmniLabs、和南開科大構成伴老機器人的三角合作闗係,未來機器人伴老會實現?我們先來瞭解OhmniLabs機器人目前有那些能力及特色。





2018年1月9日 星期二

廣受媒體關注 南開科大愛上料理團隊將對家人的愛融入料理


10719日,南投訊】南開科技大學在校方的支持下,成立了飲食研發中心,配合民生學院餐飲管理系的努力之下,環繞著南開科大近10年來積極發展之福祉科技特色,在食領域特別針對銀髮族健康、素食養生之需求,由李耀堂主任帶領愛上料理團隊,研發出不同的創意料理,融合不同的烹調方法,令人耳目一新,亦積極在各項競賽中曝光,讓大眾知道其實餐飲專業的師生必須兼具手腦並用的才華。
愛上料理團隊秉持著珍惜在地食材、以健康為出發點的理念,製作出各種完全不含防腐劑的料理包及調料,其中在106年度推出包括麻油雞汁猴頭菇、排骨大補湯、星馬咖哩料理包及牛腩湯等復熱即食包,一推出皆秒殺,如此方便的料理包其實剛好因應現代人速食方式,但是因為完全沒有添加防腐劑,食用起來相當放心。南開科大民生學院飲食研發中心李耀堂主任表示,他給學生的觀念是把顧客當作家人,所製作的料理其實就是要讓家人吃得安心吃得放心,所以過多的調味料甚至是防腐劑,都是被愛上料理團隊嚴格禁止的。
在製作商品有成之餘,愛上料理團隊憑著自己的努力,吸引到媒體的注意,除了有電台節目的採訪之外,在電視節目的曝光也是每季的常客了。去年12月份,愛上料理團隊的社長林煒勳、副社長陳玟伶及社員蔡富鼎,至大愛電視台「現代心素派」秀出現場烹飪的才華,他們把對於家人的關愛表現在料理內;其中副社長玟伶製作了珍珠蘋果奶酥塔,這是她最想做給父親吃的料理,因為她的母親從她小時候就離家,父親一路辛苦拉拔她長大,甚至在她想要放棄學業選擇工作以支持家裡經濟的時候,父親的堅持讓她繼續求學,玟伶說「珍珠蘋果奶酥塔」的蘋果寓意平安、珍珠圓融圓滿,希望家裡可以越來越好。


南開科大民生學院飲食研發中心李耀堂主任表示,之所以會讓學生上電視分享自己的故事,就是希望這些努力的學生能夠給大家帶來一些啟發,因為現在的學生多數都被視為受不起考驗的草莓族,他要讓外界改觀,餐飲專業的學生除了會煮菜之外,對於自己的料理也是得付出很多心力的。大愛電視台「現代心素派」將在今年3月份播出。

2018年1月7日 星期日

蔬食GO健康 - 香煎杏菇佐莎莎醬

杏鮑菇的營養價值極高含有杏鮑菇多糖、蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質多食用對健康有好處,南開科技大學許志滄老師為大家示範香煎杏菇佐莎莎醬的料理。





莎莎醬做法:

2018年1月5日 星期五

中醫教你養好腎


在新的一年,本社群會持續關注大愛台型男主廚小黑師傅在南開科技大學喔!本篇文章將介紹小黑師傳和羅珮琳中醫師為大家說明如何養好我們的腎,小黑師傅介紹全麥堅果豆包卷,羅中醫師介紹在元月是冬季尾巴,在冬天要記得養腎,補腎食物有黑色食物、堅果類,如核桃等。詳細內容請看影片學習,兩位主角都很愛寫書喔!

小黑師傅的著作:

鮮作手工抹醬100


羅中醫師的著作:
養成美女體質

中藥,你吃對了嗎?



2018年1月1日 星期一

智慧養老時代真的來了嗎?

2017年12月20日敏哥跟著南開科技大學幾位同事到北京參加第十一屆海峽兩岸老齡社祉研討會,在會中提到智慧養老的概念,說明使用物聯網+來設計銀髮照顧系統,希望能減少照顧i資源或人力的需求,智慧養老一詞深深地打動我的心,智慧養老時代真的來了嗎?在大陸喜歡用智慧養老,在台灣則使用智慧照顧或智慧照護。首先我們先來看Essence Care影片,該影片很清楚地說明如何使用物聯網來實現智慧養老。




我們選擇三家公司來說明智慧養老或智慧照顧,
(1) 台灣受恩公司推出的智慧居家照顧系統,其架構圖如下:
從上圖中可以看到感測器是連接到「受恩照護+」,這套系統可以用在長照上,是台灣受恩自行開發的整合式照顧管理系統。「受恩照護+」連到受恩雲,再使用手機、平板或電腦來連接。

(2) 大陸優頻公司推出「優養護」的智慧養老,以下是他們公司的系統架構:

大陸優頻設計「優養護」,主要是降低養護中心的成本,經由IT技術導入,可以讓養護中心的成本降低。從上面架構可以分成數據收集、物聯網平台、以及應用平台,很清楚地可以看出「優養護」使用到標準的物聯網通訊協定,如:MQTT、Socket、CoAP等。

(3)Essence公司推出的Care@Home™ Enhanced Telecare Services Platform,其架構圖如下:
由上圖我們可以看這套系統區分成居家、Essence雲、監控、以及服務,以Essence雲為主,包括:智慧演算法和分析引擎以及客製化規則,從這兩點來看似乎有導入人工智慧(AI)。監控有分成監控中心以及家人成員。