清蒸蔥油龍虎石斑魚 ( 龍虎斑條凍)

清蒸蔥油龍虎石斑魚 ( 龍虎斑條凍)，魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈爽口彈牙，魚皮鮮Q、膠質豐厚。烹飪小秘訣分享：魚蒸熟後，把盤子裡的水倒掉，重新製作醬汁調味，可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減，虛蒸動作很重要，掀鍋蓋後，可用乾淨的筷子插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熟。最後一個步驟也很重要，蓋上鍋蓋，大火30秒將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲蒸軟入味，關火起鍋後，一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚就完成。

食材：龍虎斑條凍 900g、蔥、薑、紅辣椒、香油、調味料 (雞粉、糖、醬油、香菇昆布和露)。


烹調步驟：
1. 龍虎斑條凍沖水洗淨，請務必擦乾。
2. 在魚背肉厚處，切斜刀，要深切見骨，且二面都要切。


3. 在長盤底部鋪上青蔥段，放上魚，在魚身上鋪上薑片。待蒸鍋大滾，將魚放入蒸架，鍋蓋蓋上後，大火蒸煮六分鐘。


4. 等待期間，用兩匙香油爆香青蔥，製作蔥油。


5. 6分鐘一到，關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再「虛蒸」5分鐘後再掀鍋蓋，把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，並把盤子裡的水倒掉。再將新鮮的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲放在魚肉上，蔥油趁熱淋上。


烹飪小秘訣分享：魚蒸熟後，把盤子裡的水倒掉，重新製作醬汁調味，可以讓魚肉完全沒有腥味。蒸煮時間需依魚的重量大小增減，虛蒸動作很重要，掀鍋蓋後，可用乾淨的筷子插入魚肉試探，如果能輕易穿透，表示魚肉已蒸熱。


6. 調味料，雞粉、糖、醬油、香菇昆布和露等加開水調勻，均勻淋在魚肉上。

7. 蓋上鍋蓋，大火30秒將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲蒸軟入味，關火起鍋後，一道媲美五星級飯店主廚料理的清蒸蔥油龍虎石斑魚完成。



龍膽石斑魚，魚肉鮮甜細緻，蔥香滿盈爽口彈牙，魚皮鮮Q、膠質豐厚，營養豐富。