2017年12月23日 星期六

第十一屆海峽兩岸老齡社祉研討會


敏哥(右七)第一次參加海峽兩岸老齡福祉研討會(2017/12/20),一位福祉科技的新兵跟著幾位前輩前往中國北京學習,12月北京很冷,但我們對老齡福祉研究是熱血的,與會夥伴表示此行收獲很大。這個研討會已經舉辦第十一屆,對於南開科技大學中國老齡科學研究中心意義深遠,兩個單位近十餘年來致力於老齡福祉的研究,每年輪流舉辦海峽兩岸老齡福祉研討會,這次南開科技大學老齡福祉團隊是由許聰鑫副校長領軍(左七),參加成員有:王前校長國明(右八)、民生學院林院長正敏(敏哥)黃副研發長啟瑞(左六)、林副學務長清壽(右六)、醫技中心裴主任駿(右五)、福祉研發中心華執行長慧敏(右四)。這次大會主題是老齡科技與養老院質量建設,兩個主要專題分別是:老齡科技與養老院服務質量老齡科技與互聯網+養老


















2017年12月16日 星期六

健康又養生的藥膳紅燒湯

吃素朋友入秋後進補,可以煮健康又養生的藥膳紅燒湯。

食材:

  • 素羊肉 200g
  • 小白菜 100g
  • 甜玉米 2條
  • 豆牙菜 300g
  • 紅蘿蔔 1/2(半條)
  • 白蘿蔔 1/2(半條)
  • 麵條 1包
  • 乾小香菇 20g
  • 老薑片 40g
  • 辣椒 1條
  • 香菜 10g
  • 皮絲(豆包) 3片
  • 滷包 1包
  • 素料 350g

滷包配方有:紅棗、黑棗、甘草、黃耆、枸杞、熟地、杜仲、何首烏、白葫

2017年12月14日 星期四

愛長照:【朱國鳳專欄】從一本阿公的「照顧紀錄本」,透視純自費制的鐘點居服員

居服員是傳聲筒,還是調味劑?
經營純自費照顧服務不容易,但從中化銀髮的一本阿公「照顧記錄本」,我們瞭解一切的努力都是值得💞


感謝愛長照朱國鳳前資深媒體人專訪中化銀髮事業,詳全文:愛長照/熟齡來閱讀/新聞政策


2017年11月14日 愛長照【朱國鳳專欄】
文│愛長照作家 朱國鳳前資深媒體人      口述│中化銀髮事業李宗勇總經理

秦爺爺(化名)一輩子軍旅生涯,對於獨生子也是軍事化管理,可能因為兒子感受到「愛的教育」較少、「鐵的紀律」居多,父子倆關係長年緊繃。
秦奶奶過世後,秦爺爺開始獨居,由於行動不便,早已搬出去住的兒子,幫父親聘僱了一位「居家照顧服務員」(以下簡稱「居服員」)阿美(化名)。

▍  為了向居服員表達內心的感謝,意外修補父子親情

由於父子冷戰多年,阿美經常要當傳聲筒。傳聲筒並不好當,因為傳達的訊息,如果撩起對方情緒的話,可以想見「傳聲筒」偶而又要當「出氣筒」。
歲末年終,阿美表現優秀,主管準備在尾牙時表揚。為了製造驚喜,主管計畫瞞著阿美拍攝一段影片,請案主家庭在影片中發表感言,秦爺爺父子倆也都欣然同意。
意外的是,影片拍攝當天,兒子還專程返家,幫秦爺爺細心打理門面,很久都不交談的父子倆,竟然為了要給阿美一個驚喜,願意放下彼此多年的心結。
我聽到這則故事時心想,這個「傳聲筒」不只為父子傳聲,還重新架起了父子間的感情橋樑。因為阿美長年的盡責與關懷,讓兩代都點滴在心頭,願意一起為阿美做點什麼,父子倆才有機會恢復互動。
目前居家照顧人力有三大供應管道:
1. 可以獲得政府補助的NPO(非營利組織)鐘點居服員;
2. 日薪2,200~2,400元的本國籍看護;
3. 外籍看護。

其中領日薪的本國籍看護,如果整月聘僱下來,照顧預算太沉重,通常是在住院期間利用。如果是常態性的居家照顧人力,還是以非營利組織派出的鐘點居服員、以及外籍看護為主。
而照顧秦爺爺的居服員,雖然也是鐘點制,卻是由營利事業派出,也就是聘僱家庭必須要純自費,無法申請社福的補助,每小時要價350~500元(視照顧難易度分級),因此面臨強大的「競爭對手」。
以一般所得家庭為例,如果符合長照計畫的條件,選擇有社福補助的居服員,每小時只要自費負擔60元(譬如臺北市:每小時居服費250-社會局補助50,自費比例30%)
如果選擇外籍看護,每月平均22,640元(未含伙食費等)。因為外籍看護是全天候隨侍在側,如果以24小時計,每小時代價約30元;就算是用半天12小時計,也只約60元,都遠比純自費的鐘點居服員行情低上一大截。

▍  純自費的居服員,天天都要面臨評鑑

再從另一個角度比較,想要中途解聘外籍看護,要等上一段空窗期,才會有新人遞補;想要更換NPO的鐘點居服員,如果當時人力吃緊,也可能要一段時間後才能再等到派案,因此都會儘量相互容忍。
而這些「阿美們」,因為面臨自由市場機制,純自費的長輩與家人,會拿著「放大鏡」,天天進行嚴格的評鑑,一個不滿意,可能就是,「妳明天不用來了」。
在這種挑戰之下,為何純自費制的鐘點居服員,仍然能在居家照顧市場取得一席之地?這讓我十分好奇,決定專訪中化銀髮事業公司總經理李宗勇。因為中化銀髮應該是台灣首家以營利事業形態投入、採取純自費的居家照顧服務公司。

李宗勇首先介紹中化銀髮選用居服員的獨特制度,第一關是本國籍,李宗勇表示,本國籍居服員與長者有共同的生長背景,較有助於溝通互動。
第二關是要擁有照顧服務員的證書,最特別的是第三關,要提供6位推薦者名單,供人事部門進行背景徵信調查。而且名單中不能只是父母兄弟姊妹等血緣關係者,還要有朋友、同事、同學等。

李宗勇強調,因為中化銀髮的居服員,與受照顧者是一對一的專屬關係,要長期進到長輩家裡,關係到人身安全與財務安全,因此要慎選從業人員。
我知道,不管是長照1.0、還是2.0,最大的挑戰是缺人,特別是缺到府服務的居服員。中化銀髮嚴格的遴選制度,為何居服員願意買單?中化銀髮又要如何讓「阿美們」願意長期留用?

▍  原來公公最愛青蛙蒜頭湯,最討厭地瓜

重要關鍵在嚴謹的訓練制度,李宗勇表示,中化銀髮每年會提供近一百個小時的訓練課程,不少講師是一時之選,譬如醫學中心安寧病房主任、公立醫院總院長等等。
還有像是長達三天課程的「失智症照顧訓練菁英班」,是請榮總相關科別醫師負責授課。只要是照顧個案數、或是照顧鐘點數達標的居服員,就能獲得傳授寶貴的臨床知識與專業交流。

由於中化銀髮是按照顧難易度收費,居服員也會按難易度分級領取每小時180~250元的報酬。雖然是採取「時薪制」,但是有提供勞健保、績效獎金、全勤獎金(指不挑個案、派班不拒者)。
如果是滿班(即週一~週五上下午都有排班),再加上加班費與績效獎金,居服員最佳待遇可到4、5萬元之譜。居服員除了看眼前的待遇,更重要的是未來的職涯規劃。
如果專業能力精進,居服員可以晉升為「照顧管理師」,敘薪制度也會改為月薪制,並且有年終獎金。由於中化銀髮是民營事業,隨著事業體的擴充,各地據點的佈建,還可以有內部晉升的機會。
中化銀髮的服務對象,目前是著重在失智症、健康促進、居家安寧,其中以失智症長輩最多。李宗勇指出,照顧失智症的長輩,居服員會在幫長輩泡腳按摩時,開始蒐集長輩的背景資料,因為身心放鬆的情況下,長輩才會侃侃而談。
居服員至少要蒐集26種以上的線索,包括興趣、習慣、職業、宗教等等,這些都會載記在一本專屬的照顧紀錄本,有助於居服員與長輩的正確應對。
譬如張奶奶原本與阿美聊得正愉快時,一個轉身就忘記阿美是誰,堅持要把這位不速之客趕出去,阿美要懂得轉移阿嬤的情緒,假裝離開、再按電鈴進門。阿嬤如果還是想不起來的話,阿美會說,「阿嬤,我要請你幫我做一件裙子啦」。
原來阿嬤早年是一位裁縫師,阿美就要懂得在阿嬤突然「翻臉不認人」時,仍然能給予正確的照顧。阿美還會與照顧管理師討論個案,請職能治療師設計遊戲包,帶著阿嬤在玩遊戲的過程中減緩退化。
李宗勇笑稱,營利事業雖然無法取得社福資源的挹注,但也因此能把應付政府評鑑的精力省下來,研發更多有利於照顧的課程或知識。
或許是「阿美們」取得長輩與家人的高度信賴,李宗勇表示,有不少移民海外的子女,完全託付居家照顧的重責大任,甚至長輩回診或住院,也都是由「阿美們」負責陪伴。

李宗勇表示,有一次,某位被照顧的長輩過世後,按慣例,居服員要去收回照顧紀錄本,家人在交出前再仔細翻閱,於是媳婦感慨的說,「我當媳婦快30年了,就是看了記錄本才知道,原來公公最喜歡的料理是青蛙蒜頭湯」。
孫女也恍然大悟,原來她冬天下班時都會順便帶一條烤番薯給阿公,看了紀錄本才知道,阿公只是不忍拒絕孫女的孝心,其實他最怕吃地瓜。因為貧困的童年,沒有白米飯可吃,主食就是地瓜。
家人們戀戀摩娑著這本「照顧紀錄本」,因為裡面藏著許多他們不知道的阿公,還好家人來不及表達的不捨與遺憾,「阿美們」都曾經幫他們說出了口、伸出了手。
採訪結束,我期待未來,會有更多的「阿美們」,讓長照之路更有溫度;讓需要居家照顧的家庭,能夠有更多元的選擇。


學生改變烹煮方式,全國薑母鴨料理奪冠

2017年12月13日南開科技大學薑母鴨料理奪冠的師生接受媒體採訪,說明他們的創意料理以及得獎心得,三位同學及指導老師的心得請參閱前幾天的文章南開學生以湯頭鮮而不油、鴨肉口感獨到的薑母鴨料理獲得冠軍

相關媒體報導:
南開科大寒冬注暖流 全國薑母鴨大賽奪冠 師生表現亮眼
地方掃描-全國薑母鴨大賽 南開奪冠
 

三立新聞台的報導:


中視新聞台的報導:


中天新聞台的報導:



雲林新聞網的報導:

2017年12月11日 星期一

不懂山梔子但總有吃過黃色粉粿吧!

今天早上發表這篇文章"您睡不著嗎?食用山梔子、燈心草、核桃入菜,可幫助睡眠",山梔子中的梔字唸成(ㄓ),因為梔子的功效與作用實在是太棒!其功效有瀉火除煩、涼血解毒、清利濕熱,其作用有利膽退黃、促進胰腺分泌、解熱、鎮靜、降壓、凝血、抑制胃酸大家都在問什麼是山梔子?在那裏可以買得到?其實在中藥行就可以買到,或是您買市售的黃色粉粿,也可能是用天然的山梔子來染色的。


【夢幻廚房在我家】台式小吃甜點 粉粿,刨冰配料必學,食用級史萊姆!



《阿美來做菜 實況直播 》100道家常料理 古早味黃色粉粿


您睡不著嗎?食用山梔子、燈心草、核桃入菜,可幫助睡眠



陳雀屏中醫師說失眠原因有心火過旺、情緒焦慮、過度擔心、白天情緒過度激動、太開心或悲傷、睡前跟大腦下達指令,例如:明天要早起等。
陳雀屏中醫師指示:山梔子為梔子檥的成熟果實,性苦、寒。可入心、肝、肺、胃經。有清熱瀉火、涼血解毒等功效。 影片中也介紹燈心草具有清心降火、小便不利、心煩不寐等功效。核桃性溫、味甘、無毒、有健胃、補血、潤肺、安神等功效。核桃中的磷脂對於腦神經有良好的保護作用;核桃仁中的鋅、錳、絡等是人體不可缺少的微量元素。甘麥大棗茶早晚服用,有養血安眠的效果。在影片播放到13分鐘時還有陳雀屏中醫師介紹穴道幫助睡眠。
影片中請小黑老師示範兩道菜分別用山梔子、燈心草和山梔子、核桃是《 山梔豆包 》和《 山梔藕片 》。甘麥大棗茶材料是甘草、小麥和紅棗。

2017年12月10日 星期日

草屯南開薑餅屋點燈活動,祖孫歡慶聖誕節

位於中台灣南投縣草屯鎮的南開科技大學,為了讓學生學習如何運用節慶中,用自己專業來展現作品以及創意的巧思,更能關心長輩以及小朋友。在餐飲管理系林美珠主任以及吳青華老師指導下,動員創意烘焙社員,進行大型薑餅屋設計以及薑餅屋點燈活動,該活動邀請到許聰鑫副校長主持,除了點燈活動也邀集高中職學生參與競賽以及南開科技大學樂齡中心長者和草屯附近幼兒園小朋友同樂,一起感受西洋歡樂聖誕節氣氛,更難得的是進行愛心捐贈,關心弱勢族群。

2017年12月8日 星期五

南開學生以湯頭鮮而不油、鴨肉口感獨到的薑母鴨料理獲得冠軍


今天獲知本校民生學院餐飲管理系三位同學:洪駿赫、古孟哲與王憶慈參加2017全國薑母鴨料理王競賽獲得冠軍,三位同學以湯頭鮮而不油和鴨肉口感獨到獲得冠軍,感謝指導老師許志滄副教授。

相關新聞報導如下:
全國薑母鴨料理王雲林競技 大學生打趴老店










能夠帶領一群對餐飲有熱忱的學生到處學習參賽,能榮獲佳績讓我覺得一切都是值得的,保持的教學熱誠學生有不懂的地方願意開口我就會願意教導,能讓學生學習更種不同的事物獲得更多知識是我最樂見的事情。
許志滄

聽到老師說要我帶隊參賽薑母鴨大賽時,其實是第一次當隊長,也是第一次帶領著,沒有比賽經驗的他們去參賽,原來想說有能進決賽就很滿足了,但沒想到能夠有如此好的成績,也要感謝我的隊友,聽我的指導與信任我加上許志滄老師的指導才有今天這樣得成績。我們是使用瑞康贊助的壓力鍋,煮出來的鴨肉軟嫩不柴,還有濃厚的中藥味加上料多又實在。在評審盤中我們還加高慶泉豆腐乳醬做特製得沾醬與麻油麵線,精緻化以位上的方式。
洪駿赫

第一次參加薑母鴨大賽,興奮又緊張整場看過去大家都是大有來頭的薑母鴨店,當做一次比賽經驗,做的過程很順利,隊友之間扶持互相幫忙,我們是使用瑞康贊助的壓力鍋,煮出來的鴨肉軟嫩不柴,在擺盤上精緻 料多。當下拿到第一名很興奮很開心,真的沒想到會第一。謝謝兩位隊友的幫忙,這個獎是大家一起得到的,也要謝謝許老師,今天有這樣的成績也多虧老師的教導,未來還會在比更多比賽,不會因為這次成績而自滿。
古孟哲

參加這次比賽,和有興趣的人齊聚一堂同場較勁,當天比賽二十幾組全部都是知名老店來參賽,最後獲獎結果令我們意外,第一次使用壓力鍋煮鴨母鴨沒有很上手,但是老師不厭其煩的教導才能獲得這次佳績,還是要謝謝老師每次練習一定都陪我們到最後一起討論優缺點,找出最適合的味道。
王憶慈


第三屆海峽兩岸(合肥)健康養老產業合作論壇分享南開科技大學在福祉研發與創新成果

第三屆海峽兩岸(合肥)健康養老產業合作論壇於123-5日在安徽省巢湖市暨六安經濟技開發區舉行,約四百餘位嘉賓出席此次論壇,相關報導如下:

海峡两岸专家精英在巢湖共议健康养老话题

兩岸/皖台健康養老產業合作前景可期

敏哥以及本校福祉科技與服務管理研究暨發展中心執行長華慧敏助理教授受邀前往分享本校在福祉科技與服務管理上的研發成果。


敏哥發表"福祉科技發展與老齡產業",介紹南開科技大學近年來福祉科技的研發成果。







參加這次論譠收獲很多,除了有機會向與會來賓介紹南開科技大學在福祉科技上的成果外,更認識許多好朋友,謝謝主辦單位中華頤養促進會的用心與安排。