高齡餐飲健康促進教師專業社群: 素食

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2017年12月1日星期五

為長輩健康把關，小黑老師跳出框架創造蔬食新食尚

蔬食是長輩最重要的食材，小黑老師在經歷人生低潮，仍然堅持努力學習，以素食料理跳出原有的框架，重新栓釋蔬食新食尚，為長輩的素食料理提供健康好味道。

請參閱：跳出框架創造蔬食新食尚－李耀堂 (小黑師傅)

本網站相關教學：

素食教學影片：

2017年9月25日星期一

材料:

綠竹筍200g
香菇素肉燥50g
牛肝菌10g
紅麴米20g
長糯米150g
薑末10g
香菜10g
食用花10g

調味料:

台式風味蔭油10g
白胡椒粉2g
蔬菜高湯450g
芝麻油30g

使用工具：

蒸鍋.煮鍋.炒鍋.

前置準備：

整枝綠竹筍洗淨放入水中煮沸後轉中火煮約30分鐘.
待熟透後切對半後挖起筍肉切丁.
長糯米洗後加入蔬菜高湯及紅麴米泡4小時
牛肝菌泡水後切碎.

開始料理：

將泡好的紅麴糯米.撈起後以蒸鍋大火蒸35分鐘
起鍋以芝麻油爆香薑末後加入牛肝菌炒香.再加入香菇素肉燥

略炒後再加入筍丁.台式風味蔭油.白胡椒粉及蔬菜高湯熬煮

盛盤上菜：

收乾湯汁後淋於紅麴糯米即可

建議吃法：

小黑師傅的料理心得：

牛肝菌在百貨公司進口超市可以買的到，或是網路訂購都可以買到，若是買不到牛肝菌時以乾香菇代替也可以。

曾經在中區農會家政班，來了指定食材，自己業頓悟了一下。這些家政班的媽媽每個廚齡的遠超於我，我只好選擇帶入了自己的創意巧思，想不到也是農委會在2011年臺灣美食展亮麗展示。

以上資料是由南開科技大學餐飲管理系助理教授李耀堂提供

2017年8月12日星期六

素麻油雞麵線 (Sesame Oil Chicken with Rice Noodles for Vegetarian, 精進料理－胡麻油鶏麺線, Рисовая вермишель c курицей и кунжутном маслом)

料理美食王於2016年4月19日播出由南開科技大學餐飲管理系李耀堂助理教授所示範的素麻油雞麵線

影片來源：https://www.youtube.com/watch?v=0SDjuGVqPTQ&t=7s
材料：

杏鮑菇 300克
猴頭菇 250克
燒酒雞藥材一份
麻油二大匙
高麗菜 100克
麵線二把
薑一段

材料：

エリンギ　 300g
山伏茸 250g
「燒酒雞」薬膳料理生薬　1セット
胡麻油大匙2
キャベツ 100g
麵線(そうめんに近い細い麺) 2束
生姜　　 1かけ（適量）

調味料：

鹽一匙
白胡椒粉少許

調味料：

塩　　匙 1
白胡椒　　少々

On April 19, 2016, the Cooking King program broadcast a show presented by Yaw-Tarng Lee who is an assistant professor at the Department of Food Management, NKUT. His presentation was cooking sesame oil chicken with vegetarian rice noodles.

Ingredients:

Pleurotus eryngii
Hericium erinaceus
Chinese Herb 1 package
Sesame Oil 2 tbsp
Cabbage 100 grams
Rice noodles 2 bales
Ginger 1 piece

Seasonings :

Salt 1 tsp
A little White Pepper

Ингредиенты：

королевский устричный гриб---- 300г
Ежик-гиднум-гриб-- - 250г
мешочек китайской медицины для приготовления курицы
кунжутное масло----2 столовой ложки
капуста ---- 100 г
Рисовая вермишель---- 2 тюки
имбирь

Вкусовые добавления:

соль----1 чайная ложка
Перец белый молотый----- немного

日譯：南開科技大學民生學院應用外語系長谷美貴広助理教師
英譯：南開科技大學民生學院應用外語系系主任蔡正章副教授
俄譯：南開科技大學民生學院應用外語系系張文郁助理教授

2017年12月1日 星期五