2017年12月23日 星期六

第十一屆海峽兩岸老齡社祉研討會


敏哥(右七)第一次參加海峽兩岸老齡福祉研討會(2017/12/20),一位福祉科技的新兵跟著幾位前輩前往中國北京學習,12月北京很冷,但我們對老齡福祉研究是熱血的,與會夥伴表示此行收獲很大。這個研討會已經舉辦第十一屆,對於南開科技大學中國老齡科學研究中心意義深遠,兩個單位近十餘年來致力於老齡福祉的研究,每年輪流舉辦海峽兩岸老齡福祉研討會,這次南開科技大學老齡福祉團隊是由許聰鑫副校長領軍(左七),參加成員有:王前校長國明(右八)、民生學院林院長正敏(敏哥)黃副研發長啟瑞(左六)、林副學務長清壽(右六)、醫技中心裴主任駿(右五)、福祉研發中心華執行長慧敏(右四)。這次大會主題是老齡科技與養老院質量建設,兩個主要專題分別是:老齡科技與養老院服務質量老齡科技與互聯網+養老


















2017年12月16日 星期六

健康又養生的藥膳紅燒湯

吃素朋友入秋後進補,可以煮健康又養生的藥膳紅燒湯。

食材:

  • 素羊肉 200g
  • 小白菜 100g
  • 甜玉米 2條
  • 豆牙菜 300g
  • 紅蘿蔔 1/2(半條)
  • 白蘿蔔 1/2(半條)
  • 麵條 1包
  • 乾小香菇 20g
  • 老薑片 40g
  • 辣椒 1條
  • 香菜 10g
  • 皮絲(豆包) 3片
  • 滷包 1包
  • 素料 350g

滷包配方有:紅棗、黑棗、甘草、黃耆、枸杞、熟地、杜仲、何首烏、白葫

2017年12月14日 星期四

愛長照:【朱國鳳專欄】從一本阿公的「照顧紀錄本」,透視純自費制的鐘點居服員

居服員是傳聲筒,還是調味劑?
經營純自費照顧服務不容易,但從中化銀髮的一本阿公「照顧記錄本」,我們瞭解一切的努力都是值得💞


感謝愛長照朱國鳳前資深媒體人專訪中化銀髮事業,詳全文:愛長照/熟齡來閱讀/新聞政策


2017年11月14日 愛長照【朱國鳳專欄】
文│愛長照作家 朱國鳳前資深媒體人      口述│中化銀髮事業李宗勇總經理

秦爺爺(化名)一輩子軍旅生涯,對於獨生子也是軍事化管理,可能因為兒子感受到「愛的教育」較少、「鐵的紀律」居多,父子倆關係長年緊繃。
秦奶奶過世後,秦爺爺開始獨居,由於行動不便,早已搬出去住的兒子,幫父親聘僱了一位「居家照顧服務員」(以下簡稱「居服員」)阿美(化名)。

▍  為了向居服員表達內心的感謝,意外修補父子親情

由於父子冷戰多年,阿美經常要當傳聲筒。傳聲筒並不好當,因為傳達的訊息,如果撩起對方情緒的話,可以想見「傳聲筒」偶而又要當「出氣筒」。
歲末年終,阿美表現優秀,主管準備在尾牙時表揚。為了製造驚喜,主管計畫瞞著阿美拍攝一段影片,請案主家庭在影片中發表感言,秦爺爺父子倆也都欣然同意。
意外的是,影片拍攝當天,兒子還專程返家,幫秦爺爺細心打理門面,很久都不交談的父子倆,竟然為了要給阿美一個驚喜,願意放下彼此多年的心結。
我聽到這則故事時心想,這個「傳聲筒」不只為父子傳聲,還重新架起了父子間的感情橋樑。因為阿美長年的盡責與關懷,讓兩代都點滴在心頭,願意一起為阿美做點什麼,父子倆才有機會恢復互動。
目前居家照顧人力有三大供應管道:
1. 可以獲得政府補助的NPO(非營利組織)鐘點居服員;
2. 日薪2,200~2,400元的本國籍看護;
3. 外籍看護。

其中領日薪的本國籍看護,如果整月聘僱下來,照顧預算太沉重,通常是在住院期間利用。如果是常態性的居家照顧人力,還是以非營利組織派出的鐘點居服員、以及外籍看護為主。
而照顧秦爺爺的居服員,雖然也是鐘點制,卻是由營利事業派出,也就是聘僱家庭必須要純自費,無法申請社福的補助,每小時要價350~500元(視照顧難易度分級),因此面臨強大的「競爭對手」。
以一般所得家庭為例,如果符合長照計畫的條件,選擇有社福補助的居服員,每小時只要自費負擔60元(譬如臺北市:每小時居服費250-社會局補助50,自費比例30%)
如果選擇外籍看護,每月平均22,640元(未含伙食費等)。因為外籍看護是全天候隨侍在側,如果以24小時計,每小時代價約30元;就算是用半天12小時計,也只約60元,都遠比純自費的鐘點居服員行情低上一大截。

▍  純自費的居服員,天天都要面臨評鑑

再從另一個角度比較,想要中途解聘外籍看護,要等上一段空窗期,才會有新人遞補;想要更換NPO的鐘點居服員,如果當時人力吃緊,也可能要一段時間後才能再等到派案,因此都會儘量相互容忍。
而這些「阿美們」,因為面臨自由市場機制,純自費的長輩與家人,會拿著「放大鏡」,天天進行嚴格的評鑑,一個不滿意,可能就是,「妳明天不用來了」。
在這種挑戰之下,為何純自費制的鐘點居服員,仍然能在居家照顧市場取得一席之地?這讓我十分好奇,決定專訪中化銀髮事業公司總經理李宗勇。因為中化銀髮應該是台灣首家以營利事業形態投入、採取純自費的居家照顧服務公司。

李宗勇首先介紹中化銀髮選用居服員的獨特制度,第一關是本國籍,李宗勇表示,本國籍居服員與長者有共同的生長背景,較有助於溝通互動。
第二關是要擁有照顧服務員的證書,最特別的是第三關,要提供6位推薦者名單,供人事部門進行背景徵信調查。而且名單中不能只是父母兄弟姊妹等血緣關係者,還要有朋友、同事、同學等。

李宗勇強調,因為中化銀髮的居服員,與受照顧者是一對一的專屬關係,要長期進到長輩家裡,關係到人身安全與財務安全,因此要慎選從業人員。
我知道,不管是長照1.0、還是2.0,最大的挑戰是缺人,特別是缺到府服務的居服員。中化銀髮嚴格的遴選制度,為何居服員願意買單?中化銀髮又要如何讓「阿美們」願意長期留用?

▍  原來公公最愛青蛙蒜頭湯,最討厭地瓜

重要關鍵在嚴謹的訓練制度,李宗勇表示,中化銀髮每年會提供近一百個小時的訓練課程,不少講師是一時之選,譬如醫學中心安寧病房主任、公立醫院總院長等等。
還有像是長達三天課程的「失智症照顧訓練菁英班」,是請榮總相關科別醫師負責授課。只要是照顧個案數、或是照顧鐘點數達標的居服員,就能獲得傳授寶貴的臨床知識與專業交流。

由於中化銀髮是按照顧難易度收費,居服員也會按難易度分級領取每小時180~250元的報酬。雖然是採取「時薪制」,但是有提供勞健保、績效獎金、全勤獎金(指不挑個案、派班不拒者)。
如果是滿班(即週一~週五上下午都有排班),再加上加班費與績效獎金,居服員最佳待遇可到4、5萬元之譜。居服員除了看眼前的待遇,更重要的是未來的職涯規劃。
如果專業能力精進,居服員可以晉升為「照顧管理師」,敘薪制度也會改為月薪制,並且有年終獎金。由於中化銀髮是民營事業,隨著事業體的擴充,各地據點的佈建,還可以有內部晉升的機會。
中化銀髮的服務對象,目前是著重在失智症、健康促進、居家安寧,其中以失智症長輩最多。李宗勇指出,照顧失智症的長輩,居服員會在幫長輩泡腳按摩時,開始蒐集長輩的背景資料,因為身心放鬆的情況下,長輩才會侃侃而談。
居服員至少要蒐集26種以上的線索,包括興趣、習慣、職業、宗教等等,這些都會載記在一本專屬的照顧紀錄本,有助於居服員與長輩的正確應對。
譬如張奶奶原本與阿美聊得正愉快時,一個轉身就忘記阿美是誰,堅持要把這位不速之客趕出去,阿美要懂得轉移阿嬤的情緒,假裝離開、再按電鈴進門。阿嬤如果還是想不起來的話,阿美會說,「阿嬤,我要請你幫我做一件裙子啦」。
原來阿嬤早年是一位裁縫師,阿美就要懂得在阿嬤突然「翻臉不認人」時,仍然能給予正確的照顧。阿美還會與照顧管理師討論個案,請職能治療師設計遊戲包,帶著阿嬤在玩遊戲的過程中減緩退化。
李宗勇笑稱,營利事業雖然無法取得社福資源的挹注,但也因此能把應付政府評鑑的精力省下來,研發更多有利於照顧的課程或知識。
或許是「阿美們」取得長輩與家人的高度信賴,李宗勇表示,有不少移民海外的子女,完全託付居家照顧的重責大任,甚至長輩回診或住院,也都是由「阿美們」負責陪伴。

李宗勇表示,有一次,某位被照顧的長輩過世後,按慣例,居服員要去收回照顧紀錄本,家人在交出前再仔細翻閱,於是媳婦感慨的說,「我當媳婦快30年了,就是看了記錄本才知道,原來公公最喜歡的料理是青蛙蒜頭湯」。
孫女也恍然大悟,原來她冬天下班時都會順便帶一條烤番薯給阿公,看了紀錄本才知道,阿公只是不忍拒絕孫女的孝心,其實他最怕吃地瓜。因為貧困的童年,沒有白米飯可吃,主食就是地瓜。
家人們戀戀摩娑著這本「照顧紀錄本」,因為裡面藏著許多他們不知道的阿公,還好家人來不及表達的不捨與遺憾,「阿美們」都曾經幫他們說出了口、伸出了手。
採訪結束,我期待未來,會有更多的「阿美們」,讓長照之路更有溫度;讓需要居家照顧的家庭,能夠有更多元的選擇。


學生改變烹煮方式,全國薑母鴨料理奪冠

2017年12月13日南開科技大學薑母鴨料理奪冠的師生接受媒體採訪,說明他們的創意料理以及得獎心得,三位同學及指導老師的心得請參閱前幾天的文章南開學生以湯頭鮮而不油、鴨肉口感獨到的薑母鴨料理獲得冠軍

相關媒體報導:
南開科大寒冬注暖流 全國薑母鴨大賽奪冠 師生表現亮眼
地方掃描-全國薑母鴨大賽 南開奪冠
 

三立新聞台的報導:


中視新聞台的報導:


中天新聞台的報導:



雲林新聞網的報導:

2017年12月11日 星期一

不懂山梔子但總有吃過黃色粉粿吧!

今天早上發表這篇文章"您睡不著嗎?食用山梔子、燈心草、核桃入菜,可幫助睡眠",山梔子中的梔字唸成(ㄓ),因為梔子的功效與作用實在是太棒!其功效有瀉火除煩、涼血解毒、清利濕熱,其作用有利膽退黃、促進胰腺分泌、解熱、鎮靜、降壓、凝血、抑制胃酸大家都在問什麼是山梔子?在那裏可以買得到?其實在中藥行就可以買到,或是您買市售的黃色粉粿,也可能是用天然的山梔子來染色的。


【夢幻廚房在我家】台式小吃甜點 粉粿,刨冰配料必學,食用級史萊姆!



《阿美來做菜 實況直播 》100道家常料理 古早味黃色粉粿


您睡不著嗎?食用山梔子、燈心草、核桃入菜,可幫助睡眠



陳雀屏中醫師說失眠原因有心火過旺、情緒焦慮、過度擔心、白天情緒過度激動、太開心或悲傷、睡前跟大腦下達指令,例如:明天要早起等。
陳雀屏中醫師指示:山梔子為梔子檥的成熟果實,性苦、寒。可入心、肝、肺、胃經。有清熱瀉火、涼血解毒等功效。 影片中也介紹燈心草具有清心降火、小便不利、心煩不寐等功效。核桃性溫、味甘、無毒、有健胃、補血、潤肺、安神等功效。核桃中的磷脂對於腦神經有良好的保護作用;核桃仁中的鋅、錳、絡等是人體不可缺少的微量元素。甘麥大棗茶早晚服用,有養血安眠的效果。在影片播放到13分鐘時還有陳雀屏中醫師介紹穴道幫助睡眠。
影片中請小黑老師示範兩道菜分別用山梔子、燈心草和山梔子、核桃是《 山梔豆包 》和《 山梔藕片 》。甘麥大棗茶材料是甘草、小麥和紅棗。

2017年12月10日 星期日

草屯南開薑餅屋點燈活動,祖孫歡慶聖誕節

位於中台灣南投縣草屯鎮的南開科技大學,為了讓學生學習如何運用節慶中,用自己專業來展現作品以及創意的巧思,更能關心長輩以及小朋友。在餐飲管理系林美珠主任以及吳青華老師指導下,動員創意烘焙社員,進行大型薑餅屋設計以及薑餅屋點燈活動,該活動邀請到許聰鑫副校長主持,除了點燈活動也邀集高中職學生參與競賽以及南開科技大學樂齡中心長者和草屯附近幼兒園小朋友同樂,一起感受西洋歡樂聖誕節氣氛,更難得的是進行愛心捐贈,關心弱勢族群。

2017年12月8日 星期五

南開學生以湯頭鮮而不油、鴨肉口感獨到的薑母鴨料理獲得冠軍


今天獲知本校民生學院餐飲管理系三位同學:洪駿赫、古孟哲與王憶慈參加2017全國薑母鴨料理王競賽獲得冠軍,三位同學以湯頭鮮而不油和鴨肉口感獨到獲得冠軍,感謝指導老師許志滄副教授。

相關新聞報導如下:
全國薑母鴨料理王雲林競技 大學生打趴老店










能夠帶領一群對餐飲有熱忱的學生到處學習參賽,能榮獲佳績讓我覺得一切都是值得的,保持的教學熱誠學生有不懂的地方願意開口我就會願意教導,能讓學生學習更種不同的事物獲得更多知識是我最樂見的事情。
許志滄

聽到老師說要我帶隊參賽薑母鴨大賽時,其實是第一次當隊長,也是第一次帶領著,沒有比賽經驗的他們去參賽,原來想說有能進決賽就很滿足了,但沒想到能夠有如此好的成績,也要感謝我的隊友,聽我的指導與信任我加上許志滄老師的指導才有今天這樣得成績。我們是使用瑞康贊助的壓力鍋,煮出來的鴨肉軟嫩不柴,還有濃厚的中藥味加上料多又實在。在評審盤中我們還加高慶泉豆腐乳醬做特製得沾醬與麻油麵線,精緻化以位上的方式。
洪駿赫

第一次參加薑母鴨大賽,興奮又緊張整場看過去大家都是大有來頭的薑母鴨店,當做一次比賽經驗,做的過程很順利,隊友之間扶持互相幫忙,我們是使用瑞康贊助的壓力鍋,煮出來的鴨肉軟嫩不柴,在擺盤上精緻 料多。當下拿到第一名很興奮很開心,真的沒想到會第一。謝謝兩位隊友的幫忙,這個獎是大家一起得到的,也要謝謝許老師,今天有這樣的成績也多虧老師的教導,未來還會在比更多比賽,不會因為這次成績而自滿。
古孟哲

參加這次比賽,和有興趣的人齊聚一堂同場較勁,當天比賽二十幾組全部都是知名老店來參賽,最後獲獎結果令我們意外,第一次使用壓力鍋煮鴨母鴨沒有很上手,但是老師不厭其煩的教導才能獲得這次佳績,還是要謝謝老師每次練習一定都陪我們到最後一起討論優缺點,找出最適合的味道。
王憶慈


第三屆海峽兩岸(合肥)健康養老產業合作論壇分享南開科技大學在福祉研發與創新成果

第三屆海峽兩岸(合肥)健康養老產業合作論壇於123-5日在安徽省巢湖市暨六安經濟技開發區舉行,約四百餘位嘉賓出席此次論壇,相關報導如下:

海峡两岸专家精英在巢湖共议健康养老话题

兩岸/皖台健康養老產業合作前景可期

敏哥以及本校福祉科技與服務管理研究暨發展中心執行長華慧敏助理教授受邀前往分享本校在福祉科技與服務管理上的研發成果。


敏哥發表"福祉科技發展與老齡產業",介紹南開科技大學近年來福祉科技的研發成果。







參加這次論譠收獲很多,除了有機會向與會來賓介紹南開科技大學在福祉科技上的成果外,更認識許多好朋友,謝謝主辦單位中華頤養促進會的用心與安排。



2017年11月29日 星期三

雙師教學傳授長輩製作無花果醬

本網站有關無花果相關文章:
雙師教學傳授長輩製作無花果醬

由南開科技大學小黑老師李耀堂專技助理教授與茂誠無花果農園主人王宣皓業師聯手教導長輩製作食之原味的無花果醬。經由這次教學,讓長輩及學生瞭解製作果醬的原理,果膠、酸、糖就是果醬凝膠形成所需要的三大元素,為了不加不必要的添加物,雙師教導大家使用無火果新鮮水果,就所含有的果膠,加入檸檬麥芽糖一起熬煮,是希望果膠、酸、透過不斷熬煮,水份蒸發後就可凝膠成果醬。

主要的步驟如下:
1.準備新鮮的無花果。

2.將無火果切丁


3.將無火果和糖一起煮,大約20分鐘。


4.再加上麥芽糖增加稠度,再煮20分鐘。

5.再加上檸檬後再煮5分鐘。為何要加檸檬,可以參考:果醬研究室-檸檬汁的作用&果醬pH值的重要性


6.不斷地攪拌直到水份全部蒸發,果醬就完成。

7.長輩分享成果


(以上資料由南開科技大學民生學院林淑份組員提供)


沒有適合長輩的app,日本82歲若宮正子奶奶開發乾脆自己寫

誰說寫APPs是年輕人的事,長輩不服老的學習精神才是我們要學習的,全球年紀最大的APP開發者居然在日本,她就是82歲若宮正子奶奶,從60歲才開始接觸電腦,如今成為iOS APPs的開發者,就連庫克也叫好。

相關報導:




活到老學到老!日本81歲奶奶開發遊戲APP(日本奶奶_手機遊戲)

影片來源:https://www.youtube.com/watch?v=a3CYv2cLarU


影片:Now it is time to get your own wings: 若宮 正子 at TEDxTokyo 2014

2017年11月27日 星期一

由捧場而愛上樂齡的陳鶴珠阿嬤


由捧場而愛上樂齡的陳鶴珠阿嬤
                                   薛素霞
    陳鶴珠阿嬤今年71歲,談起參加南開科技大學草屯鎮樂齡學習中心,是因自己的妹妹於樂齡學習中心擔任吟詩唱謠(台語)班老師,擔心學生人數太少,特別報名捧場上課,進而愛上樂齡學習,至今在樂齡學習中心上課已有四年之久,參加過的課程有日語歌唱班語、二胡、經絡按摩、吟詩唱謠及核心老年身心健康等課程。
    陳鶴珠阿嬤年輕時擔任公司會計及採購工作,後因傳統產業工廠外移,老闆結束台灣工廠的營運,鶴珠阿嬤順其自然的選擇退休。退休後的生活每天在家看電視及股票買賣,結果產生與社會脫節且發了不少錢,現在回憶起來非常感謝帶領她步入樂齡學習且改變生活的貴人~妹妹陳萬金老師。
    鶴珠阿嬤不只參與一般課程,更積極參加103年上半年辦理志工培訓課程,唯培訓後只單純協助課堂上的相關事宜,未有機會將所學的學以致用,直到103106日成立樂齡志工團(樂齡千歲志工團)的第一次會議上,見到曾為樂齡者上課的薛老師,緊接著劉冠佑教授正式介紹薛素霞老師為志工團帶領老師,薛老師陽光的笑容及活潑的肢體語言,展現出十足的熱情與活力,且更具執行力,立即籌畫一系列的社區關懷活動,跟隨薛老師的腳步,千歲志工團到各安養機構、護理之家將所學的學以致用應用於關懷活動中,且到國小、科技大學做代間共學,另受邀義務表演四場次,讓我們這一群樂齡者真正達到「活到老、學到老及展現「老有所用」的樂齡學習精神。
    鶴珠阿嬤在課堂上常表示參加樂齡學習改變自己的生活,如不再做電視老頑童、不再玩股票;生活中增加人際互動結交許多老朋友、增添生活樂趣;學習老年健康等知識讓自己『樂活老化、健康老化』;尤其加入千歲志工團,將所學的用歡喜心到社區做關懷,可使自己快樂也帶給別人快樂。鶴珠阿嬤是千歲志工團的靈魂人物,是一位非常稱職的聯絡組組長,大家都說沒她的電話通知真是不行!

 


    陳鶴珠阿嬤和日間照顧的阿嬤與共同完成的DIY雪人合影留念

   陳鶴珠阿嬤語炎峰國小一年級學童代間共學~教導台語吟詩唱謠


      

人間國寶:8旬竹藝大師李榮烈 獨創「籃胎漆器」技藝

對於竹編,敏哥情有獨鍾,當初為了找到智慧生活科技X文化創意的點子,到南開科技大學旁的工藝園區,就在竹藝大師李榮烈的工坊,看到竹編,發現很像敏哥熟悉的技術QR CODE,於是有了竹編QR CODE創作的想法。昨天看到人間國寶大師王清霜,96歲高齡都還在工作與學習,竹藝大師李榮烈也8旬的長輩,其打拼精神值得我們學習。

新聞報導:8旬竹藝大師李榮烈 獨創「籃胎漆器」技藝
















人間國寶:漆藝大師王清霜96歲堅持每日創作

工藝創作很適合長輩學習,一般人工作到65歲,就要屆齡退休,即使大學教授也不例外,但工藝郤是可以當成一輩子的興趣,從96歲高齡人間國寶漆藝大師王清霜,仍然堅持每日創作,就是高齡高健康促進的典範,其活到老學到老精神更值得大家學習。









2017年11月25日 星期六

老少共學—走入無花果天地

老少共學走入無花果天地
       在李耀堂老師的邀約下,王宣皓先生於1122日來到南開科技大學。王先生是彰化埤頭茂誠無花果果園負責人,以他專研無花果三年的寶貴經驗基礎,為樂齡學員與iCooking社員們介紹無花果,也為下一週活動無花果酵素製作暖身。希望藉由學員對材料的理解,深化成品製作時的參與熱情。



        無花果的栽種歷史已有五千年,主要產區在阿拉伯、小亞細亞及地中海沿岸。台灣無花果的種植面積不多,又必須克服天然環境的考驗,管理不易,產量少,價值高貴。一斤少則五百元,多則七、八百元。王先生堅持採用有機種植,在栽種過程中不噴灑農藥、不施用化肥,得付出更多的心力。
       王先生從無花果的品種、種植方法到病蟲害防治及其對人類健康的助益,鉅細靡遺的介紹完全不把學員當門外漢,大家頓時化身農人,專注接受專家指導。樂齡長者們被王先生熱情感染,課堂中熱烈討論起來,炒熱了上課氛圍。

        我正納悶著,對一群不懂農業的人做如此詳盡的講解,所為何來?立即有學員表示:可以讓人們知恩惜福,愛護環境啊。因為要花費多少心力才能栽種出果實,又要積聚多少珍貴的材料與心力才可以做出酵素成品啊。食物得之不易,人們該知福惜福、愛護資源。我們社會上還有一群不知所以,盲目追求低價的消費者。因此,此次課程對於老是要求廉價不去深究產品品質與價值的消費者,也是很好的教育。iCooking社員與長者共同上課的心得?有社員表示:上起來課來比平常更認真,專注。他對講師提及在以前,吃素的人是不能吃無花果的印象特別深刻。因為以前無花果需要小蜜蜂鑽進去授粉,現在不需要了。聽他精準談及上課所學,令人不得不佩服他的好學。



       課間空檔,樂齡班的長輩圍觀詢問,興致高昂。會後每人得到一株扦插用枝條,對於這份禮物熱齡長者如獲至寶。人人帶著滿滿期待賦歸。想像著日後結果纍纍的模樣,那份欣喜盪漾在臉上。
                 回家後,將好不容易獲得的枝條插在水裏,將擇期再種到土裡。據說成功長根發芽的機率有六成。朋友們,祝我成功吧。

2017年11月24日 星期五

養生聖品:藜麥芋香粥



前些日子南開科技大學餐飲管理系紀璟叡助理教授撰寫一篇"養生新「夯」品 -- 藜麥"的文章, 藜麥有五穀之母、養生聖品的美稱。在文章中說明其營養含量極高,可以被視為取代牛奶的食材之一,更被聯合國列為人類消除飢餓的潛在食物。藜麥對於長輩的營養補充有很高的價值,由於升糖指數低,很適合患有糖尿病長者食用。
本篇文章將延續紀教授的介紹,以名人大廚蔡蕙玲&李耀堂介紹如何料理香味濃郁的藜麥芋香粥,食材如下:


  • 藜麥 50g
  • 白米 200g
  • 芋頭 160g

煮法也相當的簡單,將上述食料放入壓力鍋,加水五杯即可,想要知道如何料理,請大家觀賞小黑如何教大家料理藜麥芋香粥。



2017年11月20日 星期一

無花果料理:無花果燒小排

敏哥看到小黑老師製作無花果燒小排的料理影片,在料理影片的食譜中有提到一個令敏哥很感到有趣的事,於是有了下面的對話。

敏哥說:為何同時要用新鮮無花果以及乾的無花果?

小黑回答:乾的味道濃不會糊化,新鮮的當配角,增加味蕾。

做料理真的很有趣,連食材用料都很講究。
無花果燒小排 食材有:

  1. 猪小排 300克
  2. 乾無花果 50克
  3. 新鮮無花果 100克
  4. 辣椒 1條
  5. 蘆筍 100克
  6. 蔥 3根
  7. 薑 1段



(摘自料理美食王)

撰寫這篇文章時,剛好茂誠無花果農園主人王宣皓先生來本校介紹無花果,還特地帶無花果莖來送給大家帶回種植,也帶來無花果植物來分享。











這道料理敏哥最感到興趣還是無花果,依照維基百科的說法:古印度人認為無花果樹不會開花,故稱為無花果,事實上無花果是有花,但花開在果實的內部。更有趣的故事是亞當和夏娃在偷吃禁果之後,就用無花果的寬大的葉子來遮擋身體。無花果是屬雌花兩性花異株植物,換句話說在同一種植物中,某些植株長有雌性和雄性兩種花,但有些只有雌性花。

無花果也是一種藥用植物,以下內容摘自藥用植物圖像數據庫
【藥理作用】 
抗腫瘤,增強免疫功能,鎮痛。
【性味功能】 
甘,涼。健胃清腸,消腫解毒。
【主治用法】 
用於食欲不振,脘腹脹痛,痔瘡便秘,消化不良,痔瘡,脫肛,腹瀉、乳汁不足,咽喉腫痛,熱痢,咳嗽多痰。內服: 煎湯,30-60克;或生食1-2枚。外用: 煎水洗、研末調敷或吹喉。
【應用舉例】
1. 咽喉刺痛: 無花果鮮果曬乾,研末,吹喉。(泉州本草)
2. 肺熱聲嘶: 無花果15克,水煎調冰糖服。(福建中草藥)


2017年11月17日 星期五

松露義大利麵:餐桌上的鑽石


今天要介紹松露義大利麵松露和蘑菇、靈芝一樣都是真菌,又稱為餐桌上的鑽石,可見其營養價值極高。在影片中介紹義大利麵的原料是硬小麥,含有抗性澱粉,在煮義大利麵時,可以在水中加鹽,增加咀嚼效果,有利於消化及預防牙週病,適合老人家吃用。




松露英語:Truffle)是一種類,和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬學名Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分。松露是菌根真菌,因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。(維基百科 - 松露)

義大利麵義大利語Pasta),泛指所有源自義大利麵食。在義大利,一般會用「Pasta」來稱呼各種由麵粉、有時或會加入雞蛋製成、需要水煮後食用的麵食。狹義的義式麵體是由杜蘭麵粉所製,廣義則可包括由其他穀物為原料所製成的麵體。(維基百科 - 義大利麵)

參考文獻:

維基百科,https://zh.wikipedia.org/wiki/松露,存取時間:2017/11/17。
維基百科,https://zh.wikipedia.org/wiki/義大利麵,存取時間:2017/11/17。

2017年11月16日 星期四

2017年台日照護預防研討會

2017年台日照護預防研討會於11/17日在南開科技大學樸華樓3樓國際會議廳舉行,會中邀請到四位專家級師資分享知識與經驗,分別為:
  • 日商蘭德醫療器械股份有限公司/伊東勝 台灣分公司總經理
  • 日商恩迪軟體股份有限公司/高宏行 駐台灣辦事處處長
  • 中國科技大學行銷與流通管理系/李福斯專技級助理教授
  • 補立達社會企業股份有限公司/林峻良顧問







2017年11月2日 星期四

創新教學:愛上料理團隊分享在地優質農產品



南開科技大學校園內有支愛上料理團隊,他們用愛凝聚團隊力量,發掘在地好食材,用心學習如何料理出一道讓人吃了會感到幸福的佳餚。這是由一群愛料理學生組成的團隊,學生自主學習,彼此分工發揮各自專長,從研發美食產品、包裝設計到行銷,大大小小的事全部一手包辦,愛上料理團隊提倡從產地到餐桌的安全、健康、美味的生活觀念,選用在地小農生產的農產品,用當季新鮮的蔬果來加工製作美味佳餚,當學生料理出幸福的美味時,同時也培訓學生解問題的能力,如何料理出美味佳餚、如何選用當季食材、如何保存食材、如何包裝產品、如何行銷產品,各式各樣的問題,學生們逐一解決,充份發揮創業精神。

2017年10月25日 星期三

簡易居家復健活動可以有效地增加長輩的心肺功能

中化銀髮是一家以如何安心在家享老為訴求的公司,為了用簡易居家幫助長輩健康在地老化,特別規劃了中化銀髮小講堂。

本文特別請阿丸老師介紹大家用簡單的幾個動作,就能帶著長輩做運動。

  • 原地踏步就會有很好的效果
  • 接下來難度增加,邊拍手邊踏步
  • 再來手舉高拍手會更有效果
  • 依照長輩的體能狀況做適度的休息

總之有氧運動可維持長輩心肺功能,適時調整動作難度,更有效果!
請依長輩狀況適度安排休息唷~

2017年10月23日 星期一

多吃苦瓜,苦盡甘來

本篇文章在描述一對師徒認真做料理的故事,故事中李耀堂老師和陳學寬同學是師徒關係但有著濃厚的父子情感,扮演慈父的李老師,其認真教學的態度,深深影響著陳學寬同學,陳同學從高一就開始跟著李老師學料理,一路上嘗盡人間的喜怒哀樂,始終堅持跟著師父的腳步,認真打拼的學寬同學,也闖出他自己的一遍天。

本文要介紹陳學寬同學學習料理的心路歷程,就像『苦盡甘來』這道菜一樣。『苦盡甘來』這道菜的主角是苦瓜,稱為脂肪殺手,依照研究發現具有維持血糖恆定的作用,因此很適合患有糖尿病的長輩享用,而且可以強化體內的免疫細胞,可以達到抗癌、強身的作用。

依照藥用植物圖像數據庫 - 苦瓜 Kugua,其藥理作用有降血糖,抗癌,抗病毒。

2017年10月19日 星期四

這真的是你做的嗎?

              


               今天我拿了椰子塔給同事吃,同事第一句話就說:「這真的是你做的嗎?」從他臉上驚訝與不敢置信的表情,讓我聯想到上次帶月餅回家,老公也是說:「這月餅是你做的嗎?」「真的是你做的嗎?」簡直讓我啼笑皆非。



            我怎麼會做月餅和椰子塔?原來我參加了餐飲系開設的「106年強化教師餐飲第二專長-中式麵食-酥油皮、糕漿皮職類乙級證照研習」課程。這個課程從1011()開始,利用星期三下午的時間,進行密集培訓。這個中式點心的課程是由餐飲系吳青華老師負責授課,吳老師講解清晰、有條理,教學內容豐富,看似困難的流程,經他釐清解說之後,常常化繁為簡,讓我們這些學習者佩服萬分。




                 我的學伴都是中高齡教師,一半以上都是男老師,而且都是來自工程學院與電機學院的老師,這個現象令人嘖嘖稱奇,根本完全否定了「君子怨庖廚」的典故。



                這門課程最基本且最重要的功夫是要學會如何量秤食材,因為食材的比例拿捏不對,就無法做出成品。我們每次上課前都會先把食材量秤好,再進行料理。譬如,今天一開始,我們這組的成員先把塔皮和餡的食材先秤好,再聽老師如何料理食材。接著,我們跟著老師的步驟實地進行,老師隨時在旁引導與協助我們。最後,當製作好塔皮與餡料時,老師再教我們如何將椰子塔成形與整形。所有的步驟在「做中學、學中做」的過程,輕鬆完成。當大家看到黃澄澄的椰子塔從烤箱出來時,都十分雀躍,內心充滿成就感!


(以上圖文是由南開科技大學應用外語系陳欣蘭副教授提供)