雙師教學傳授長輩製作無花果醬

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1.老少共學—走入無花果天地

2.無花果料理：無花果燒小排

雙師教學傳授長輩製作無花果醬

由南開科技大學小黑老師李耀堂專技助理教授與茂誠無花果農園主人王宣皓業師聯手教導長輩製作食之原味的無花果醬。經由這次教學，讓長輩及學生瞭解製作果醬的原理，果膠、酸、糖就是果醬凝膠形成所需要的三大元素，為了不加不必要的添加物，雙師教導大家使用無火果新鮮水果，就所含有的果膠，加入檸檬和麥芽糖一起熬煮，是希望果膠、酸、糖透過不斷熬煮，水份蒸發後就可凝膠成果醬。

主要的步驟如下：

1.準備新鮮的無花果。

2.將無火果切丁

3.將無火果和糖一起煮，大約20分鐘。

4.再加上麥芽糖增加稠度，再煮20分鐘。

5.再加上檸檬後再煮5分鐘。為何要加檸檬，可以參考：果醬研究室－檸檬汁的作用＆果醬pH值的重要性。

6.不斷地攪拌直到水份全部蒸發，果醬就完成。

7.長輩分享成果

(以上資料由南開科技大學民生學院林淑份組員提供)

無花果料理：無花果燒小排

敏哥看到小黑老師製作無花果燒小排的料理影片，在料理影片的食譜中有提到一個令敏哥很感到有趣的事，於是有了下面的對話。

敏哥說：為何同時要用新鮮無花果以及乾的無花果?

小黑回答：乾的味道濃不會糊化，新鮮的當配角，增加味蕾。

做料理真的很有趣，連食材用料都很講究。
無花果燒小排 食材有：

1. 猪小排 300克
2. 乾無花果 50克
3. 新鮮無花果 100克
4. 辣椒 1條
5. 蘆筍 100克
6. 蔥 3根
7. 薑 1段

(摘自料理美食王)

撰寫這篇文章時，剛好茂誠無花果農園主人王宣皓先生來本校介紹無花果，還特地帶無花果莖來送給大家帶回種植，也帶來無花果植物來分享。

這道料理敏哥最感到興趣還是無花果，依照維基百科的說法：古印度人認為無花果樹不會開花，故稱為無花果，事實上無花果是有花，但花開在果實的內部。更有趣的故事是亞當和夏娃在偷吃禁果之後，就用無花果的寬大的葉子來遮擋身體。無花果是屬雌花兩性花異株植物，換句話說在同一種植物中，某些植株長有雌性和雄性兩種花，但有些只有雌性花。

(圖摘自維基百科無花果)

無花果也是一種藥用植物，以下內容摘自藥用植物圖像數據庫：

【藥理作用】 

抗腫瘤，增強免疫功能，鎮痛。
【性味功能】 

甘，涼。健胃清腸，消腫解毒。
【主治用法】 

用於食欲不振，脘腹脹痛，痔瘡便秘，消化不良，痔瘡，脫肛，腹瀉、乳汁不足，咽喉腫痛，熱痢，咳嗽多痰。內服: 煎湯，30-60克；或生食1-2枚。外用: 煎水洗、研末調敷或吹喉。
【應用舉例】

1. 咽喉刺痛: 無花果鮮果曬乾，研末，吹喉。(泉州本草)
2. 肺熱聲嘶: 無花果15克，水煎調冰糖服。(福建中草藥)