雙師教學傳授長輩製作無花果醬

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雙師教學傳授長輩製作無花果醬

由南開科技大學小黑老師李耀堂專技助理教授與茂誠無花果農園主人王宣皓業師聯手教導長輩製作食之原味的無花果醬。經由這次教學，讓長輩及學生瞭解製作果醬的原理，果膠、酸、糖就是果醬凝膠形成所需要的三大元素，為了不加不必要的添加物，雙師教導大家使用無火果新鮮水果，就所含有的果膠，加入檸檬和麥芽糖一起熬煮，是希望果膠、酸、糖透過不斷熬煮，水份蒸發後就可凝膠成果醬。

主要的步驟如下：

1.準備新鮮的無花果。

2.將無火果切丁

3.將無火果和糖一起煮，大約20分鐘。

4.再加上麥芽糖增加稠度，再煮20分鐘。

5.再加上檸檬後再煮5分鐘。為何要加檸檬，可以參考：果醬研究室－檸檬汁的作用＆果醬pH值的重要性。

6.不斷地攪拌直到水份全部蒸發，果醬就完成。

7.長輩分享成果

(以上資料由南開科技大學民生學院林淑份組員提供)