簡易居家復健活動可以有效地增加長輩的心肺功能

中化銀髮是一家以如何安心在家享老為訴求的公司，為了用簡易居家幫助長輩健康在地老化，特別規劃了中化銀髮小講堂。

本文特別請阿丸老師介紹大家用簡單的幾個動作，就能帶著長輩做運動。

• 原地踏步就會有很好的效果
• 接下來難度增加，邊拍手邊踏步
• 再來手舉高拍手會更有效果
• 依照長輩的體能狀況做適度的休息

總之有氧運動可維持長輩心肺功能，適時調整動作難度，更有效果!
請依長輩狀況適度安排休息唷~

多吃苦瓜，苦盡甘來

本篇文章在描述一對師徒認真做料理的故事，故事中李耀堂老師和陳學寬同學是師徒關係但有著濃厚的父子情感，扮演慈父的李老師，其認真教學的態度，深深影響著陳學寬同學，陳同學從高一就開始跟著李老師學料理，一路上嘗盡人間的喜怒哀樂，始終堅持跟著師父的腳步，認真打拼的學寬同學，也闖出他自己的一遍天。

本文要介紹陳學寬同學學習料理的心路歷程，就像『苦盡甘來』這道菜一樣。『苦盡甘來』這道菜的主角是苦瓜，稱為脂肪殺手，依照研究發現具有維持血糖恆定的作用，因此很適合患有糖尿病的長輩享用，而且可以強化體內的免疫細胞，可以達到抗癌、強身的作用。

依照藥用植物圖像數據庫 - 苦瓜 Kugua，其藥理作用有降血糖，抗癌，抗病毒。

這真的是你做的嗎?

              

               今天我拿了椰子塔給同事吃，同事第一句話就說：「這真的是你做的嗎？」從他臉上驚訝與不敢置信的表情，讓我聯想到上次帶月餅回家，老公也是說：「這月餅是你做的嗎？」「真的是你做的嗎？」簡直讓我啼笑皆非。

            我怎麼會做月餅和椰子塔？原來我參加了餐飲系開設的「106年強化教師餐飲第二專長-中式麵食-酥油皮、糕漿皮職類乙級證照研習」課程。這個課程從10月11日(三)開始，利用星期三下午的時間，進行密集培訓。這個中式點心的課程是由餐飲系吳青華老師負責授課，吳老師講解清晰、有條理，教學內容豐富，看似困難的流程，經他釐清解說之後，常常化繁為簡，讓我們這些學習者佩服萬分。

                 我的學伴都是中高齡教師，一半以上都是男老師，而且都是來自工程學院與電機學院的老師，這個現象令人嘖嘖稱奇，根本完全否定了「君子怨庖廚」的典故。

                這門課程最基本且最重要的功夫是要學會如何量秤食材，因為食材的比例拿捏不對，就無法做出成品。我們每次上課前都會先把食材量秤好，再進行料理。譬如，今天一開始，我們這組的成員先把塔皮和餡的食材先秤好，再聽老師如何料理食材。接著，我們跟著老師的步驟實地進行，老師隨時在旁引導與協助我們。最後，當製作好塔皮與餡料時，老師再教我們如何將椰子塔成形與整形。所有的步驟在「做中學、學中做」的過程，輕鬆完成。當大家看到黃澄澄的椰子塔從烤箱出來時，都十分雀躍，內心充滿成就感！

(以上圖文是由南開科技大學應用外語系陳欣蘭副教授提供)

長輩吃咖哩真的可以預防失智又可以抗癌嗎?

長輩吃咖哩真的可以預防失智又可以抗癌嗎?這是個好問題，讀者可以閱讀"吃咖哩防失智又抗癌？薑黃素立大功"的文章。從文章中可以得知薑黃不是嫩薑或老薑，而是「薑黃」的植物，薑和薑黃是不同的植物喔!對於預防失智部份，要特別留意β-澱粉樣蛋白是造成失智的主要原因，至於抗癌部份，不妨注意癌細胞凋亡問題。該篇文章也特別指出三類的人不能食用薑黃，包括：懷孕中的婦女、吃抗凝血藥劑的患者、膽結石患者。

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以下是北醫公共衛生學系韓柏檉教授接受常春養生密碼節目採訪的說明，大家要特別留意影片最後的說明。

記住有病要看醫生，不要太相信偏方，任何食物吃多會有害健康，以下是薑黃相關報導：

• 咖哩薑黃素 防失智又抗癌
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• 猛吃咖哩.薑抗癌? 不如看醫生
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• 薑黃及薑黃粉 17 種可能功效及副作用全攻略！9 種體質禁忌請注意！
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• 薑與薑黃
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• 薑黃粉的4種聰明吃法（3招提升吸收率） - 營養新知

照顧長輩從飲食營養做起

家有一老如有一寶

人們常說「家有一老如有一寶」，可見長輩在家中的地位及其重要性，這是因為長輩有許多人生的經歷，值得我們來學習和請教。然而年紀愈來愈大，身體出現一些狀況會比較多，因此我們必須要特別地小心，用心地照顧家中的長輩，特別是在保持清潔和衛生環境是照顧長輩的關鍵要素，此外，需要了解長輩的營養需求、清潔處理、儲存食物以及食物的營養價值。。

處理長者的衛生、食物和營養等問題(Handling Hygiene, Food & Nutritional issues for the Elder)

       

照顧銀髮族從調整飲食開始做起

長輩因為器官老化而有咀嚼方面的困擾，因此有營養師提醒照顧長輩要留意營養不良的問題，若長期下來都是處於營養不良時，長輩的健康恐怕會出現問題，因此要提醒大家，在照顧長輩要從飲食上調整做起，隨時掌握長輩的健康。長輩要多吃糙米、燕麥、紫米等全瞉根莖類的食物，因為含有很豐富的維生素B群，再來就是豆製品、蛋類、奶類來補充長輩的蛋白質，也要多吃深緣色的蔬菜以補充鈣質。

想要身體好，蔬果不能少

很多的長輩會選擇以吃素來調理身體，也要留意運動，要健康每天運動三十分鐘加上日曬二十分鐘，才有充足的維生素D，幫助鈣質吸收。

老人蔬食照護

竹山長輩營養教育

在竹山鎮富州社區在縣政府衛生局的協助之下，帶著社區長輩前往菜市場和超市，由營養師教導阿公阿嬤認識產品標示跟營養成份，非常用心。

慢活小鎮法國餐廳初體驗

 聽聞一餐可以吃上三個小時，得以從容享受美食，這麼浪漫的餐廳，光想著就陶醉了。它不在繁華的台北，卻隱身在慢活小鎮大林的小巷中。名字就叫法比松。

    利用國慶連假拜訪，事前預約是必要的，因為每餐只招待一組人。主廚現場烹調，我驚喜地拿起手機拍照或錄影，他也歡喜接受。第一道菜是蛋黃醬蘆筍，隔水控溫打的蛋黃醬綿密濃稠，是溫度與速度拿捏得宜的好作品。第二道是南瓜栗子濃湯，南瓜煮得熟爛加上馬鈴薯泥與栗子，在沒有攪拌機的使用下吃得到馬鈴薯和栗子的顆粒，非常扎實有料。第三道菜是鹹羅勒起司蕃茄搭配甜奶酪，鹹甜相融，竟成完美組合。第四道是酥皮白醬海鮮，酥皮是現做的，海鮮裝填在酥皮中，因為食材新鮮又現做，滋味特別甜美。甜點是熱櫻桃佐冰淇淋，原來還要搭配可麗餅(法國可麗餅是軟的，和台灣的不同，旅遊法國時超愛的食物之一)，卻來不及做出。最後的飲料草草結束，因為都要十點了。比預計時間多了一個小時。

    主廚何先生曾是希爾頓飯店的廚師，因緣際會跟著外籍廚師學了法式料理，當初是桌邊料理服務的高手，招待過許多名人。現在回到家鄉老房子，一手改造老屋，設計庭園，闢出小農場，在美食料理景觀設計等領域繼續發光發熱。

蛋黃醬製作

    主廚一人獨撐全場，沒有助理。若一環節慢了，其他就跟著落後。感覺到他的忙亂，卻又無法協助，就接受那樣的樣態。主廚年紀也不小了，志向卻非常遠大，擔任地方上多項顧問，忙碌得很。他喜歡和客人聊天，分享生命，直說開餐廳是為了交朋友。也是，耗了一整晚，就招待我們幾個人，這哪是做生意？

吃得出顆粒的濃湯

鹹甜相融，其樂無窮

酥皮海鮮

太熱了，冰淇淋快融了

iCooking小伙伴們的雞精製作心得

雞精製作是非常要求技術的，光是一開始的剁雞，我就學了快一個禮拜，之後才知道，該從哪裡下刀，該怎麼將雞放入鍋中才不會堵住氣孔。

再來就是火候控制，要一直維持鍋子的上升高度，一開始雞還是冷的就算上升到一定高度也會下降，後來雞隻會太熱，就算最小火，鍋子還是會上升超過高度，要這樣控制火候，維持兩個半小時。

再來還沒有結束，時間到後又要過濾，冷藏，撈除多餘的油脂再重新復熱才能夠裝罐滅菌出貨，一罐小小的雞精可是有很多該注意的地方和技巧。

─ 社長

經過這次煉雞精的過程，讓我知道原來真正的雞精，跟市面上所販售的雞精有很大的區別，一隻雞能夠滴出的雞精其實量不多，在以前一直以為雞精是用煮的煮出來的，真正參與製作後才知道，原來雞精要用壓力把它逼出來，在知道滴雞精的方法後，就感到以前的想法很可笑。

─ 富鼎

這是第一次煉雞精，老師一開始先教我們剁雞，很快我就會了，但我第一次剁也就被罵了，剁雞不是用蠻力，是用巧勁，所以老師剁雞都小小聲，我剁雞像是發生戰爭。

再來就要開始煉雞精，火候不能太大也不能太小，只能維持，所以我們就必須在廚房顧爐顧整整兩個半小時，過程要非常謹慎，火太小雞精不會完全煉出來，火太大雞精的品質也會不好，所以火候控制很重要。

─ 東鈺

雞精的製作有很多細節是需要注意的，所謂的魔鬼藏在細節之處，從剁雞到提煉雞精，在到清洗鍋具，一個過程都是不能馬虎的，提煉雞精需要數個小時，過程中要時不時的去關心壓力鍋，不是火開著人就走了，因為有時兩條線會跑掉問度太高或太低，保持兩條線剛好平行才是正確的，如果超過兩條線就要先離火，讓線下降。

最後過濾出來的就是最純的雞精，提煉完的整隻雞，我們也不浪費，會拿去熬高湯，加入洋蔥下去熬，也是熬數個小時，時不時都要去關心高湯，這樣才能做出零失誤的成品。工具是我們最好的夥伴，所以使用完畢，必定要清洗乾淨，不能有卡垢，油漬，保養好的工具，我們也能合作的長久，細節細節很重要。

─ 吐司

這次透過煉雞精才發覺現在連鍋具都越來越進步了，本來很大一個的壓力鍋，現在也多了很多輕巧的款式，使用起來也方便了許多 烹煮效率沒有增長，反而還縮短了 而一隻雞所提煉出來的雞精，居然只有這麼一些些，可想而知，外頭的雞精為什麼會賣的那麼昂貴了，而我們提煉過一次的雞肉並沒有浪費，我們又加入了洋蔥及高湯下去讓它繼續滾，讓它變成很濃郁的雞高湯。

─ 垣豪

養生新「夯」品 -- 藜麥

養生，是台灣當前關於「吃」的多數共識，而最近到各大賣場「養生專區」看看，即可發現ㄧ樣超「夯」的新興賣品 -- 藜麥。因為藜麥可供足量礦物質、各種營養物質及維生素，是種完全蛋白，於是有「養生聖品」、「印加穀物之母」、「營養黃金」、「五穀之母」、「全營養食物」等封號加諸，更曾被美國NASA評估為最適合太空人食用的糧食之一呢 !

賣場貨架上有藜麥、紅藜、黑藜麥...，究竟有何關聯 ? 有何不同 ? 就先從藜麥談起吧!

藜麥從古即是祕魯、智利、玻利維亞等地區的高原作物，其整體營養素中，16～20％均為蛋白質，正因其高蛋白質含量，使其成為新興養生聖品之一。但事實上，蛋白質含量並非主要關鍵，藜麥同時含有各種人體所需之必需胺基酸，這才是藜麥最值得推崇之處，甚至獲得「可以完全取代牛奶」之極高評價。

藜麥碳水化合物含量少，膳食纖維含量高，比大部分穀物多2倍的膳食纖維，並且升糖指數（GI：glycemic index）低，適合糖尿病(diabetes)病人食用。另外，其蛋白質含量為紅米的1倍、糙米的1.5倍、白米、大麥、燕麥的2倍，且含9種之必需胺基酸，其中包括多數穀物都缺乏的離胺酸(lysine)和異白胺酸(isoleucine)。在脂肪含量方面，藜麥克服了大多數穀物的缺點，約有28％的藜麥酸脂肪酸是有益於心臟健康之單元不飽和脂肪酸 (油酸)，另約有5％是以ω-3脂肪酸形式存在。此外，藜麥的礦物質和維他命含量也很豐富，其中磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀含量都比小麥高，鐵含量更是小麥和糙米的4倍。

而由於藜麥之高營養價值，聯合國在2013年將藜麥的營養價值是列為消除「飢餓」、「營養不良」、和「貧困」的潛力食物。因為藜屬營養豐富且容易培育，因此聯合國宣布2013年為「藜麥年」，希望藉此引起世界各國對藜麥在提供糧食安全和營養方面之關注。

至於藜麥、紅藜麥、黑藜麥之差異，我們從產品營養標示來看看：

藜麥， 有許多不同的稱謂，如藜、赤藜、紫藜、紅心藜、紅藜、食用藜等，其命名方式多半以實用角度出發，如外觀顏色及利用價值等，當中最常見的，就是紅藜麥，黑藜麥。其實，多數藜麥食用上味道和營養是極為相似的，只是相較於藜麥，紅藜麥和黑藜麥的質地更脆，穀物不粘在一起。

 

至於藜麥的營養質成分的詳細分析，學術上的數據，甚或藜麥怎麼用於養生、減重 ? 怎麼簡單煮 ? 怎麼健康吃 ? ...留待後續分解囉!

iCooking愛上梅關係

作者：iCooking副社長吐司

指導老師：南開科技大學餐飲管理系專技助理教授李耀堂老師

梅子含豐富醣類、蛋白質，維生素A、B1、B2、C，其中 鈣、鐵最多。且有機酸和鈣結合之後，更有利於人體吸收。

Ø  
梅子的八大功效：

1.預防疲勞 消除疲勞呼吸道過敏性疾病

2.殺菌與抗菌效果

3.促進肝機能恢復

4.預防癌症與老化

5.促進消化

6.增進鈣質吸收

7.整腸作用

8.淨化血液

我們跟小農合作，小農的梅子加上糯米醋，以及iCooking小朋友們的用心，製成了我們的愛上梅子醋。

梅子跟醋的結合，就又產生了新的功效。

Ø   梅子醋的功效

1.淡斑、養顏美容

2.排毒、保持活力

3.預防結石骨刺的形成

4.有解酒的功效

5.強化肝臟的健康飲品

6.改善骨質疏鬆

有這麼多的功效，不添加任何香料的iCooking愛上梅關係，製作過程的層層把關，一點都不馬虎，這麼好的梅子醋，讓人無時無刻，都想小酌一杯呢。