慢活小鎮法國餐廳初體驗

 聽聞一餐可以吃上三個小時，得以從容享受美食，這麼浪漫的餐廳，光想著就陶醉了。它不在繁華的台北，卻隱身在慢活小鎮大林的小巷中。名字就叫法比松。

    利用國慶連假拜訪，事前預約是必要的，因為每餐只招待一組人。主廚現場烹調，我驚喜地拿起手機拍照或錄影，他也歡喜接受。第一道菜是蛋黃醬蘆筍，隔水控溫打的蛋黃醬綿密濃稠，是溫度與速度拿捏得宜的好作品。第二道是南瓜栗子濃湯，南瓜煮得熟爛加上馬鈴薯泥與栗子，在沒有攪拌機的使用下吃得到馬鈴薯和栗子的顆粒，非常扎實有料。第三道菜是鹹羅勒起司蕃茄搭配甜奶酪，鹹甜相融，竟成完美組合。第四道是酥皮白醬海鮮，酥皮是現做的，海鮮裝填在酥皮中，因為食材新鮮又現做，滋味特別甜美。甜點是熱櫻桃佐冰淇淋，原來還要搭配可麗餅(法國可麗餅是軟的，和台灣的不同，旅遊法國時超愛的食物之一)，卻來不及做出。最後的飲料草草結束，因為都要十點了。比預計時間多了一個小時。

    主廚何先生曾是希爾頓飯店的廚師，因緣際會跟著外籍廚師學了法式料理，當初是桌邊料理服務的高手，招待過許多名人。現在回到家鄉老房子，一手改造老屋，設計庭園，闢出小農場，在美食料理景觀設計等領域繼續發光發熱。

蛋黃醬製作

    主廚一人獨撐全場，沒有助理。若一環節慢了，其他就跟著落後。感覺到他的忙亂，卻又無法協助，就接受那樣的樣態。主廚年紀也不小了，志向卻非常遠大，擔任地方上多項顧問，忙碌得很。他喜歡和客人聊天，分享生命，直說開餐廳是為了交朋友。也是，耗了一整晚，就招待我們幾個人，這哪是做生意？

吃得出顆粒的濃湯

鹹甜相融，其樂無窮

酥皮海鮮

太熱了，冰淇淋快融了