雞精製作是非常要求技術的，光是一開始的剁雞，我就學了快一個禮拜，之後才知道，該從哪裡下刀，該怎麼將雞放入鍋中才不會堵住氣孔。
再來就是火候控制，要一直維持鍋子的上升高度，一開始雞還是冷的就算上升到一定高度也會下降，後來雞隻會太熱，就算最小火，鍋子還是會上升超過高度，要這樣控制火候，維持兩個半小時。
再來還沒有結束，時間到後又要過濾，冷藏，撈除多餘的油脂再重新復熱才能夠裝罐滅菌出貨，一罐小小的雞精可是有很多該注意的地方和技巧。
─ 社長
經過這次煉雞精的過程，讓我知道原來真正的雞精，跟市面上所販售的雞精有很大的區別，一隻雞能夠滴出的雞精其實量不多，在以前一直以為雞精是用煮的煮出來的，真正參與製作後才知道，原來雞精要用壓力把它逼出來，在知道滴雞精的方法後，就感到以前的想法很可笑。
─ 富鼎
這是第一次煉雞精，老師一開始先教我們剁雞，很快我就會了，但我第一次剁也就被罵了，剁雞不是用蠻力，是用巧勁，所以老師剁雞都小小聲，我剁雞像是發生戰爭。
再來就要開始煉雞精，火候不能太大也不能太小，只能維持，所以我們就必須在廚房顧爐顧整整兩個半小時，過程要非常謹慎，火太小雞精不會完全煉出來，火太大雞精的品質也會不好，所以火候控制很重要。
─ 東鈺
雞精的製作有很多細節是需要注意的，所謂的魔鬼藏在細節之處，從剁雞到提煉雞精，在到清洗鍋具，一個過程都是不能馬虎的，提煉雞精需要數個小時，過程中要時不時的去關心壓力鍋，不是火開著人就走了，因為有時兩條線會跑掉問度太高或太低，保持兩條線剛好平行才是正確的，如果超過兩條線就要先離火，讓線下降。
最後過濾出來的就是最純的雞精，提煉完的整隻雞，我們也不浪費，會拿去熬高湯，加入洋蔥下去熬，也是熬數個小時，時不時都要去關心高湯，這樣才能做出零失誤的成品。工具是我們最好的夥伴，所以使用完畢，必定要清洗乾淨，不能有卡垢，油漬，保養好的工具，我們也能合作的長久，細節細節很重要。
─ 吐司
這次透過煉雞精才發覺現在連鍋具都越來越進步了，本來很大一個的壓力鍋，現在也多了很多輕巧的款式，使用起來也方便了許多
烹煮效率沒有增長，反而還縮短了
而一隻雞所提煉出來的雞精，居然只有這麼一些些，可想而知，外頭的雞精為什麼會賣的那麼昂貴了，而我們提煉過一次的雞肉並沒有浪費，我們又加入了洋蔥及高湯下去讓它繼續滾，讓它變成很濃郁的雞高湯。
─ 垣豪
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