養生新「夯」品 -- 藜麥

養生，是台灣當前關於「吃」的多數共識，而最近到各大賣場「養生專區」看看，即可發現ㄧ樣超「夯」的新興賣品 -- 藜麥。因為藜麥可供足量礦物質、各種營養物質及維生素，是種完全蛋白，於是有「養生聖品」、「印加穀物之母」、「營養黃金」、「五穀之母」、「全營養食物」等封號加諸，更曾被美國NASA評估為最適合太空人食用的糧食之一呢 !

賣場貨架上有藜麥、紅藜、黑藜麥...，究竟有何關聯 ? 有何不同 ? 就先從藜麥談起吧!

藜麥從古即是祕魯、智利、玻利維亞等地區的高原作物，其整體營養素中，16～20％均為蛋白質，正因其高蛋白質含量，使其成為新興養生聖品之一。但事實上，蛋白質含量並非主要關鍵，藜麥同時含有各種人體所需之必需胺基酸，這才是藜麥最值得推崇之處，甚至獲得「可以完全取代牛奶」之極高評價。

藜麥碳水化合物含量少，膳食纖維含量高，比大部分穀物多2倍的膳食纖維，並且升糖指數（GI：glycemic index）低，適合糖尿病(diabetes)病人食用。另外，其蛋白質含量為紅米的1倍、糙米的1.5倍、白米、大麥、燕麥的2倍，且含9種之必需胺基酸，其中包括多數穀物都缺乏的離胺酸(lysine)和異白胺酸(isoleucine)。在脂肪含量方面，藜麥克服了大多數穀物的缺點，約有28％的藜麥酸脂肪酸是有益於心臟健康之單元不飽和脂肪酸 (油酸)，另約有5％是以ω-3脂肪酸形式存在。此外，藜麥的礦物質和維他命含量也很豐富，其中磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀含量都比小麥高，鐵含量更是小麥和糙米的4倍。

而由於藜麥之高營養價值，聯合國在2013年將藜麥的營養價值是列為消除「飢餓」、「營養不良」、和「貧困」的潛力食物。因為藜屬營養豐富且容易培育，因此聯合國宣布2013年為「藜麥年」，希望藉此引起世界各國對藜麥在提供糧食安全和營養方面之關注。

至於藜麥、紅藜麥、黑藜麥之差異，我們從產品營養標示來看看：

藜麥， 有許多不同的稱謂，如藜、赤藜、紫藜、紅心藜、紅藜、食用藜等，其命名方式多半以實用角度出發，如外觀顏色及利用價值等，當中最常見的，就是紅藜麥，黑藜麥。其實，多數藜麥食用上味道和營養是極為相似的，只是相較於藜麥，紅藜麥和黑藜麥的質地更脆，穀物不粘在一起。

 

至於藜麥的營養質成分的詳細分析，學術上的數據，甚或藜麥怎麼用於養生、減重 ? 怎麼簡單煮 ? 怎麼健康吃 ? ...留待後續分解囉!