食~在原味(2)之「非其時不食」

食~在原味(2)透過『食在幸福工作坊』活動，為各位簡單介紹「非其時不食」之「吃在地，食當季」的概念的重要性!!

有廚藝經驗22年，曾任台中日華金典酒店15樓金園魚翅餐廳主廚許志滄師傅，目前是南開科技大學餐飲管理系專任專技副教授。出過多本養生書的許志滄老師，7月份接受「智慧科技與產業創新跨校聯盟」邀約，擔任中興新村食在幸福工作坊講師。在示範過程中，老師提到食材的選用技巧，儘量「食當季、吃在地」，也就是「非其時不食」為原則。為什麼要「食當季，吃在地」呢?小時候常常聽長輩說：「正月蔥、二月韮、三月莧、四月蕹、五月瓢、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」，係以四季節氣的運轉，說明植物在自己的產出季節，因氣候適當，生長自然旺盛；若非產出季節，要長得好就免不了會使用比較多的化學藥劑，造成對人體的傷害。「吃在地」也是相同的道理，運送過程中，為維持或保存蔬果鮮度通常會經過化學保鮮處理，人體容易攝入不健康的化學添加物造成代謝不良沉澱在體內，這是很可怕的食安問題。因此，「食當季、吃在地」的食材最鮮美且產量多價錢最便宜，也讓大家吃得最安心。

示範材料：
竹筍、酪梨、蛋、油、食用花、生菜、調味料

許志滄老師介紹，以當季新鮮水果「酪梨」製作沙拉醬，原汁原味呈現。

    

許老師選用當季及南投在地食材竹筍，將竹筍切長條備用，熱鍋後加入少許油放入竹筍條，煎至呈金黃色時，即可起鍋。



以先前製作的酪梨沙拉醬為盤飾基底



 



再以食用花、生菜裝飾，刨些許檸檬皮點綴。許老師以當季的在地食材，教大家簡單烹調保留食材原味，以巧思創造出色、香、味及營養俱全的完美作品呈現。